[发明专利]冻豆腐牛肉酱

说明书

技术领域

本发明属于食品的领域，特别涉及一种冻豆腐牛肉酱。

背景技术

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。在传统的牛肉酱制作中，牛肉酱的做法虽然制作简单，但营养与口味比较单调，而将具有保健与养生价值的食材添加到牛肉酱的制备中，不仅添加了牛肉酱的口感，还添加了牛肉酱的营养价值。

但是，在牛肉酱内添加的食材往往会影响到牛肉酱的硬度、咀嚼性和弹性，使其牛肉酱内的硬度过硬，无法咀嚼，还没有肉本身的弹性。

发明内容

本发明意在于提供一种冻豆腐牛肉酱，以解决牛肉酱内添加的食材往往会影响到牛肉酱的硬度、咀嚼性和弹性，使其牛肉酱内的硬度过硬，无法咀嚼，还没有肉本身的弹性。

本方案中的冻豆腐牛肉酱，由如下原料重量成分组成，豆腐酱20-40份、牛肉30-50份、蓝莓皮12-35份、果汁10-80份、冰糖5-20份和白云石2-12份。

本方案的有益效果在于：

1、本发明冻豆腐牛肉酱在冷冻的过程中，会产生若干个空隙，空隙内含有果汁，当冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后，由于白云石的提取物分解，转化为二氧化碳和碳酸钠，二氧化碳推动牛肉酱内的空气，使牛肉酱内的空气流动加快，气流与牛肉酱内的果汁混合，让果汁快速的流动，并形成紊流，其冻豆腐牛肉酱内的压力大于外界的压力，冻豆腐牛肉酱在内的压力与在外的压力相挤压的状态，使得冻豆腐牛肉酱的冰破碎，并且使得牛肉酱内的牛肉变蓬松，提高冻豆腐牛肉酱在硬度、咀嚼性和弹性。

2、本发明冻豆腐牛肉酱内的碳酸钠溶解于水时，自身产生了热量，该热量即加速溶解冻豆腐牛肉酱，同时，加热冻豆腐牛肉酱内的肉沫，可直接即食。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

冻豆腐牛肉酱以重量分数进行配比：

原料实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5豆腐酱20份25份30份35份40份牛肉30份35份40份45份50份蓝莓皮12份24份30份32份35份果汁10份20份40份50份80份冰糖5份10份15份16份20份白云石2份4份8份10份12份