[发明专利]一种红鲷鱼肉筋饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种红鲷鱼筋饼及其制备方法。

背景技术

筋饼是中国东北的汉族特色小吃，其中最出名的要数榆林镇筋饼。榆林筋饼是以白面（小麦粉）为主要原料，用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张，薄如蝉翼，放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄，但却筋道、抗咬、结实而富有弹性。吃的时候卷上豆芽、土豆丝、葱丝、黄瓜丝等卷饼菜，筋饼不仅不会破漏，而且风味更加独特，菜的味道也会变得更加清香爽口。

随着餐饮行业的发展迅速，传统单一口味的筋饼显然已无法满足广大消费者的需求。为此，亟需开发一种口味新颖，营养价值高的筋饼来满足不同地区消费者口味的需求就显得尤为重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有筋饼的缺陷和不足，提供一种红鲷鱼肉筋饼。本发明所述红鲷鱼肉筋饼既保留了筋饼轻如纸张、薄如蝉翼、筋道、抗咬、结实而富有弹性的特点，又增加了红鲷鱼风味，丰富筋饼的营养价值。

本发明的另一目的是提供上述红鲷鱼肉筋饼的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。

一种红鲷鱼肉筋饼，所述红鲷鱼肉筋饼含有红鲷鱼肉、西凤酒。

优选地，所述红鲷鱼筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉300～600份、水150～400份、红鲷鱼肉75～120份、精盐2～4份、西凤酒15～40份、色拉油130～200份。

更优选地，所述红鲷鱼筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉350～450份、200～300份、红鲷鱼肉75～100份、精盐2～3份、西凤酒15～25份、色拉油150～200份。

最优选地，所述红鲷鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉450份、水260份、红鲷鱼肉80份、精盐2份、西凤酒15份、色拉油200份。

上述红鲷鱼肉筋饼的制备方法，所述制备方法具体包括如下步骤：

S1.红鲷鱼浆制备：将红鲷鱼肉、西凤酒和水打碎搅拌成浆糊状，加入精盐拌匀，待用；

S2.和面：将步骤S1所述红鲷鱼浆缓慢加入到高筋面粉中，边加边混，红鲷鱼浆与面完全和到一起后，继续搅拌，待面起筋；

S3.推面：将步骤S2和好后的面推面后，撒少量面粉把面揉成光滑面团；

S4.醒面：将步骤S3所述面团用保鲜膜封好，醒发1～2小时；

S5.搓条下剂：将S4所述面团搓条，切割成筋饼面团，揉圆后在面团上覆盖保鲜膜，再醒15～30分钟，备用；

S6.擀饼：将步骤S5所述面团，擀成约长条形；

S7.揭饼与提饼：将步骤S6所述面饼制成圆形；

S8.成熟：将S7所述饼皮烙制或蒸制；

S9.包装：将步骤S8所述筋饼对折成条形，真空包装。

优选地，步骤S4中醒面为在温度25～29℃，相对湿度70%～90%下醒发1～2小时。

优选地，步骤S6所述长条形为25～35cm×5～15cm。

优选地，步骤S7所述圆形直径为30～40cm。

优选地，步骤S8所述烙制为在160～180℃下，加热25～35 s。

优选地，步骤S8所述蒸制为在蒸汽下加热50～60 s。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明选料严谨，配方搭配科学合理,兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、具有轻如纸张、薄如蝉翼、筋道、抗咬、结实而富有弹性的特点，又具有浓浓的红鲷鱼风味，丰富筋饼的营养价值，满足不同地区口味需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。

实施例1

一种红鲷鱼肉筋饼，含有以下重量份数的原料：高筋面粉450份、水260份、红鲷鱼肉80份、精盐2份、西凤酒15份、色拉油200份。

上述红鲷鱼肉筋饼的制备方法具体包括如下步骤：

（1）红鲷鱼浆制备过程：将红鲷鱼肉80份、西凤酒15份、水260份放入料理机，中速搅打15分钟，成浆糊状，加入精盐2份，拌匀，待用；

（2）和面：将450份高筋面粉放到搅拌机，调低速，缓缓倒入制备的红鲷鱼浆，一点一点混合，直至把红鲷鱼浆与面完全和到一起，继续搅拌10分钟，带面起筋；