[发明专利]一种无渣火锅底料在审
| 申请号： | 201611182549.2 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106579258A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 王斌;苟中军;杨光 | 申请（专利权）人： | 重庆梅香园实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司50212 | 代理人： | 赵英 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 火锅 | ||
【权利要求书】：
1.一种无渣火锅底料，其特征在于，包括按照重量百分比计的如下组份：植物油10%～15%、豆瓣酱9%～11%、干红辣椒10%～20%、糍粑辣椒5%～10%、生姜3%～5%、大蒜头2%～3%、豆豉2%～3%、花椒3%～5%、桂皮0.15%～0.45%、香叶0.12%～0.35%、草果0.15%～3.5%、丁香0.25%～0.35%、茴香0.25%～0.55%，其余为动物油；采用如下工艺进行制作：先将植物油加热至六、七成热，放入生姜、大蒜头以及花椒进行小火翻炒，炒香后，放入干红辣椒、糍粑辣椒，炒至干红辣椒卷边，发亮；然后加入备好的豆豉、豆瓣酱以及辛香料，使温度急速降至90～100℃，继续不停搅拌翻炒至其水分快干时关火；然后转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1-0.3MPa蒸汽对其2-5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，提取分离出的馏出油冷却包装而成。
2.如权利要求1所述的无渣火锅底料，其特征在于，还包括按照重量百分比计3%～5%的白酒，在放入豆豉、豆瓣酱以及辛香料翻炒至其水分快干时烹入白酒，使挥发出油中豆腥味和油腥味，发出香味时关火。
3.如权利要求1所述的无渣火锅底料，其特征在于，所述动物油为鸡油或牛油中的一种或二者混合。
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