[发明专利]一种低苦味左旋薄荷醇、制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低左旋薄荷醇苦味的方法，尤其涉及的是一种低苦味左旋薄荷醇、制备方法及应用。

背景技术

左旋薄荷醇是由唇齿科植物薄荷的叶和茎中所提取的白色针状晶体，具有薄荷的特征香气和香味，是最常见的天然凉味剂。

左旋薄荷醇能选择性的对人体的温度传感器产生作用，并通过冷传感器给人凉的感觉，但同时也会刺激人的味蕾产生苦味的感觉和灼热感。因此，在终端产品的使用过程中，左旋薄荷醇的用量受到了极大的限制。并由此引发了一系列的矛盾：在左旋薄荷醇用量大时会有苦味，而用量小时则无明显凉感。针对左旋薄荷醇的这些缺陷，很多合成凉味剂被开发出来，目前被成功商业化的合成凉味剂有WS-23、WS-3、乳酸薄荷酯等，但是这些凉味剂普遍价格较高，且对于消费者来说，天然凉味剂具有更强的市场认可度。因此，与合成凉味剂相比，低苦味的左旋薄荷醇具有更大的市场价值和更强的市场竞争力。

想去除或者降低左旋薄荷醇中的苦味，必须先了解苦味产生的机理。苦味是由含有化学物质的液体刺激引起的感觉，其形成机理是分布于味蕾中味细胞顶部微绒毛上的苦味受体蛋白与溶解在液相中的苦味质结合后活化，经过细胞内信号转导，使味觉细胞膜去极化，继而引发神经细胞突触后兴奋，兴奋性信号沿面神经、舌咽神经或迷走神经进入延髓孤束核，更换神经元到丘脑，最后投射到大脑中央后回最下部的味觉中枢，经过神经中枢的整合最终产生苦味感知。简言之，苦味是外部因素对味蕾产生刺激，并投射到大脑产生的一种感觉。

左旋薄荷醇的苦味来源于两个方面，一方面是由于它对味蕾产生了刺激，并让人产生了“苦”的感觉，这种感觉无法消除，另一方面，左旋薄荷醇的苦味受其自身杂质含量的影响。左旋薄荷醇是由薄荷油结晶提取的，薄荷油中除含左旋薄荷醇外还有薄荷酮、异薄荷酮、乙酸薄荷脂、苧烯、柠檬烯、蒎烯、桉叶素等约50种其他成分，其中大多数物质无凉感或凉感度远低于左旋薄荷醇，但同样具有苦味。目前，市售的左旋薄荷醇中有效物质含量大多在99％左右。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种低苦味左旋薄荷醇、制备方法及应用，能够有效的降低左旋薄荷醇的苦味。

本发明是通过以下技术方案实现的，本发明包括以下步骤：

(1)将左旋薄荷醇晶体加入到乙醇溶液中溶液，同时加入气相二氧化硅和活性炭粉，超声震荡后得到混合溶液A；

(2)将混合溶液A冷冻离心，取上层滤液减压蒸馏去除低沸点物质，得到馏分B；

(3)将甜味剂加入到丙二醇溶液中溶解，得到混合溶液C；

(4)将混合溶液C加入到馏分B中，加热搅拌均匀，梯度降温结晶得到低苦味的左旋薄荷醇。

所述步骤(1)中，气相二氧化硅与活性炭粉的质量比为1：10～1：30，活性炭粉和气相二氧化硅的质量之和与左旋薄荷醇晶体的质量比为1：20～1：30，左旋薄荷醇晶体与乙醇溶液的质量比为1：1～1：3。

所述步骤(1)中，超声震荡的频率为10～20KHz，超声时间为1～5h，温度为30～50℃。

所述步骤(2)中，冷冻离心的转速为10000～15000rpm，离心温度为-10～0℃。

所述步骤(2)中，减压蒸馏的压力为-0.09～-0.1Mpa，温度为40～60℃，去除低沸点物质乙醇后所得馏分B为提纯后的液体状左旋薄荷醇。

所述步骤(3)中，甜味剂为三氯蔗糖、糖精钠、山梨糖醇按质量比为1：(1～5)：(1～3)混合而成。

所述步骤(3)中，按质量计，所述丙二醇溶液中甜味剂的总添加量为2～8％。

所述步骤(4)中，混合溶液C与馏分B的质量比为1：4～1：7，加热温度为40～65℃，梯度降温速度为0.1～0.5℃/h。

一种使用所述低苦味左旋薄荷醇的制备方法制得的低苦味左旋薄荷醇。

一种低苦味左旋薄荷醇在凉味剂中的应用。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明使用气相二氧化硅和活性炭粉对左旋薄荷醇进行处理，能够吸附杂质，纯化晶体，同时使用复配甜味剂作为苦味遮蔽剂，梯度降温结晶制备低苦味左旋薄荷醇晶体，左旋薄荷醇的纯度也有所提高。与传统薄荷醇晶体相比，可以显著降低左旋薄荷醇晶体入口时的苦味，可在食品、糖果中替代合成凉味剂使用。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

本实施例包括以下步骤：