[发明专利]腌制泡椒花生的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花生的制作方法。

背景技术

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

常规的腌菜在腌制过程中需要大量的盐和腌料，且盐、腌料和被腌制物都处于静止状态，导致大部分的盐和腌料都处于腌制箱的底部，导致花生米的腌制不均匀，且泡制的效率低；若花生米中的盐分过多，还需要对花生进行脱盐。

发明内容

本发明意在提供一种腌制泡椒花生的方法，以实现花生快速均匀的腌制。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种腌制泡椒花生的方法，包括以下步骤：

步骤1:准备一种腌制装置，包括腌制箱、分隔架、拉杆、拉绳、滑筒、连杆、滑轮和与滑筒动密封的滑块，腌制箱内设容纳水的第一容置空腔和容纳花生的第二容置空腔，所述腌制箱的上端设有进出料口，进出料口处设有密封板，所述第一容置空腔的内壁上设有电热丝，第二容置空腔内设有若干放置花生的分隔架，相邻两个分隔架之间铰接有连杆，分隔架的上表面和下表面上均设有可拆卸的滤网，且滤网的目数为8目，所述滑筒内壁上设有均匀分布的锁珠，滑筒固定安装在腌制箱的上端，且滑筒的一端与第二容置空腔连通，所述滑块滑动安装在滑筒内，滑块靠近第二容置空腔的一侧与拉绳固定连接，滑块的另一侧与拉杆固定连接，所述滑轮固定安装在腌制箱的顶部中心处，拉绳穿过滑轮与分隔架连接；

步骤2：备料：花生、辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、味精、盐；

步骤3：将水煮沸，然后将步骤2中的花生放沸水中，煮制20-30min；然后过滤出沸水中的花生，收集备用；

步骤4：将步骤2中的辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒分别研磨至10目，将辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒的粉末进行混合，得到混合物A；

步骤5：然后打开腌制箱上的密封板，向腌制箱的第二容置空腔中加入水，开启第一容置空腔内的电热丝，待第二容置空腔内的水沸腾后，将步骤3中的混合物A和步骤2中的盐与味精放入到腌制箱中形成腌制料，煮制10-20min；

步骤6：将分隔架上表面上的滤网拆卸，然后将步骤2中的花生放入到分隔架内，然后将滤网安装到分隔架的上表面上；然后用连杆将相邻的两个分隔板连接起来；然后将整个分隔架组合放置到腌制箱内，将拉绳的最下端与最上端的分隔架连接；然后关闭密封板；

步骤7：拉动拉杆，滑筒内的滑块移动，移动的过程中降低腌制箱内的气压，将腌制箱内的气压维持在3000-4000pa；同时各个分隔架在拉绳的作用下悬挂在腌制箱中，且各个分隔架之间形成与连杆长度一致的距离；同时让第二容置空腔内的腌制料的温度维持在25-35℃，静止2-4h；

步骤8：关闭电热丝，推动拉杆，将滑块移回至滑筒靠近第二容置空腔的一端，然后开启密封板，取出腌制箱内的分隔架，然后拆下分隔架上的滤网，取出分隔架内的花生即可。

基础方案的原理及其优点：1、步骤4中将各组份研磨至10目，是为了方便在腌制时腌料能够进入到滤网中，提高腌制效率；2、步骤5中，是先将腌制箱内的水煮沸后再加入混合物A，是通过高温对整个装置进行消毒，让腌制环境更洁净；然后对腌制料进行煮制10-20min，是为了让混合物A中的香味被充分煮制出来，融入到水中，水能与花生充分接触，实现花生的均匀腌制；3、花生放置在设有滤网的分隔架中，且分隔架能在拉绳的拉动下悬挂在腌制箱的中心，且各个分隔架之间相距一个连杆的距离，是为了让分隔架内的花生之间不受挤压，花生在腌制过程中不易被破坏，且容易被均匀的腌制；4、步骤7中，在滑筒、拉杆和滑块的作用下，空气的体积扩大使腌制箱内的气压降低，可让腌制箱内的气压降低到3000-4000pa之间，进而降低腌制箱内腌制料的沸点，此时电热丝放出少许热量，让腌制箱维持在25-35℃就能让腌制料沸腾，进而腌制料在腌制箱内不断的翻滚，使腌制料不易沉积在腌制箱的底部，且腌制料在沸腾的同时不断的冲击花生，让花生均匀入味，能够有效的提高腌制效率；让花生处于30-40℃，是为了让花生不被煮熟，一直保持爽脆口感。

整个方法通过控制腌制箱内的气压，来实现腌制料的常温沸腾，带动腌制料在腌制箱内翻滚，进而避免腌制料沉积在腌制箱的底部，且能够让花生被沸腾的腌制料冲击，让花生快速均匀的入味，缩短腌制时长。