[发明专利]一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法。

背景技术

香菜，学名芫荽，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用，有着健胃消食作用，中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多；

香菜属于一种季节性的食物，并不是一年四季都可以食用，因此目前市场的香菜大多都是大棚种植，虽然可以解决四季皆有的问题，但是大棚香菜其实际的口感及养分含量远远低于正常生长的香菜，因此人工腌制香菜是目前提高香菜食用的最基本方法，但是现阶段的香菜腌制，对于香菜的前期处理加工，并不科学，很大程度上会造成香菜出现营养元素的流失，缺乏香菜本身的营养价值，因此如何进行香菜加工副食品前预处理，是目前人们研究的重要课题。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种处理的得当，加工方法科学系统，保证香菜实际的营养价值不流失的用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24-48h为宜；

2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65-70℃的水中，浸泡30-35min后，迅速取出置放于温度为2-3℃的冷水中浸泡20-22秒，取出沥干水分备用；

5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；

6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25-35％后，取出，摊开晾置；

7)取上述步骤6处理后的香菜与粉末食盐按照100：3的量，将粉末状食盐全部撒在香菜表面后，然后进行翻拌后，即可得到；

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行香菜系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，为后期制备佐餐香菜提供优质的原材料，保证了香菜的营养价值不会流失，提高了香菜的实际应用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在48h为宜；

2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入70℃的水中，浸泡35min后，迅速取出置放于温度为3℃的冷水中浸泡22秒，取出沥干水分备用；

5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；

6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为35％后，取出，摊开晾置；

7)取上述步骤6处理后的香菜与粉末食盐按照100：3的量，将粉末状食盐全部撒在香菜表面后，然后进行翻拌后，即可得到；

实施例2

一种用于即食型风味佐餐香菜的预处理方法，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24为宜；

2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；