[发明专利]一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法

权利要求书

1.一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)蔬菜加工：将大葱去根、去黄叶，清洗干净，切成细末；生姜带皮清洗干净，切成0.5毫米的姜末，将切好的葱末、姜末放入干净的菜筐内，放入净菜暂存库内备用，后续用于制作肉圆；

(2)肉食加工：将猪肉瘦肉切成4毫米见方的肉丁，肥肉切成5毫米的小丁，要求肥瘦比例为6：4，加入调料、葱末10g、姜末10g后搅拌上劲，做成单个为90g的肉圆待用；

(3)热厨加工：将新鲜葱段100g、姜片100g加入18斤清水中烧开，转为小火，将肉圆放入烧开的水中，加盐，表面放上大白菜，慢炖120分钟，捞出后装盘并加入炖制的汤汁；

(4)冷却：将烹制好的狮子头放置在0-4℃的成品暂存库内做降温处理，至中心温度为10℃；

(5)产品杀菌：将狮子头用蒸煮袋包装后做抽真空处理，分别用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；

(6)产品组配：以每6只狮子头为一袋的标准，进行组配装箱；

(7)贮藏：25℃常温贮藏或4℃低温贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法，其特征在于，高温高压杀菌采用全自动回转式多功能杀菌釜，杀菌条件为：115℃，8-10min；微波杀菌采用低频微波杀菌设备，杀菌条件为：915MHz，1050W，4-6min。