[发明专利]一种杂粮手工空心面制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于挂面加工技术领域，具体涉及一种杂粮手工空心面制备方法。

【背景技术】

我国挂面发展情况分析我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场。近年来，市场发展迅速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。同时，各类高品位尤以功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的方向和主流。而手工挂面的在未来的发展趋势中将会成为消费主体，但要实现这一目标首先是创新产品，由传统挂面向营养挂面、功能性挂面转变、其次是创新工艺，最大限度地降低资源消耗和提高产出率，杜绝中间环节的浪费和重复加工，提高企业盈利水平，尤为重要的是要结合现代消费群体对健康饮食的需求。具体来说：发展适销对路的各种蔬菜营养挂面和杂粮挂面，主要包括四种形式：一是加入天然营养素和菜汁的挂面(如蔬菜挂面等)；二是强化维生素及叶酸的原料挂面；三是附加各种风味调味料的挂面；四是各种杂粮挂面(如荞麦挂面、绿豆面挂面等)迄今，挂面还是我国消费范围极普遍和广大的主食方便食品。

传统的手工挂面传承几百年技艺一直是延续生产一种口味的手工挂面，就是原味面。传统的口味只是一些手艺传承人一直在生产，在生产的过程中他们只会延续固有的方法，一味的只是把产品做出来，单一的口味已经不适合现代消费者的营养健康理念，而且在一些辅料的添加上没有得到很好的控制，比如：手工挂面里需要加入食用盐。传统的做法是随着气候来调节盐的比例，到夏天500克面粉甚至能加到40克左右的盐，这样的比例制作出来的产品根本不符合国家对食品中含食盐的标准，消费者也没法食用。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种杂粮手工空心面制备方法，在传统手工挂面的基础上进行研发创新，加工黑小麦手工挂面，对人体所需黑小麦中的营养摄取量达到高度标准。

本发明采用以下技术方案：

一种杂粮手工空心面制备方法，包括以下步骤：

1)将面粉和杂粮面以100:25的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和黑小麦面总质量的4.5％，所述水占所述面粉和黑小麦面总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1～2h；

2)将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；

3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；

4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；

5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～50cm，自然风干4～6h，将挂面切断包装。

进一步的，所述分面架为一长1.9m宽为8cm的方形木条或钢管，所述分面架上以顶端1.8m间隔30cm开有7～8个孔。

进一步的，所述步骤5中，当挂面的水份在大于或等于14.5时，将挂面下架切断。

进一步的，所述的醒面仓内的温度保持为16～25℃，湿度为70～90％。

进一步的，将面粉和玉米粉按1:2制成干粉。

进一步的，所述的盘叠是将面条层层盘叠成多个同心圆。

进一步的，当温度在15～20℃时醒面1.5h，在20～30℃时醒面1h。

进一步的，所述杂粮面包括黑小麦面、红高粱面、苦荞麦面或荞麦面中的一种。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：