[发明专利]检测马铃薯主食粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种检测马铃薯主食专用粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法，该方法具体为先制备小麦粉和马铃薯粉重量比为(0‑10)：(10‑0)的混合粉，并由此混合粉制备马铃薯主食，采用凝胶电泳法检测其中的马铃薯糖蛋白含量，得到标准工作曲线，然后对待测样品进行检测，通过该标准工作曲线计算掺杂的马铃薯粉的含量；该方法不仅可以快速检测出马铃薯主食专用粉及马铃薯主食中是否添加马铃薯粉，而且可以计算出马铃薯粉的具体添加量；本发明只需要离心机、电泳仪等装置，操作简单，可以广泛推广；本发明所得结果清晰可见，重复性好，准确率高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种检测马铃薯主食粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法。

背景技术

马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物。我国是马铃薯生产大国，2014年全国马铃薯产量约为9613万吨(FAO，2014)，居世界首位。马铃薯热量低，营养全面，被称为“十全十美的食物”。然而，马铃薯在我国主要作为鲜食菜用、淀粉加工、饲料原料等，人均消费量偏低，发展参差不齐，难以实现跨越式发展。此外，长期以来以米制、面制为主的精细的饮食结构使我国居民高血糖、高血脂、高血压、超重、肥胖等“现代文明病”的发病几率大大增加。但是，与小麦、大米等主食相比，马铃薯主食热量低，脂肪少，且富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素和矿物质等，可有效地促进肠道蠕动，预防血管中脂肪沉积、动脉粥样硬化和高血压等。

2015年1月，农业部宣布实施马铃薯主食化战略。2016年，中央一号文件明确提出“积极推进马铃薯主食开发”，将马铃薯与我国传统主食如馒头、面条、面包等相结合，与菜用和零食消费相比，“马铃薯主食化”更符合我国居民的消费习惯，此举不仅可以提高马铃薯在我国居民饮食中的比例、推进马铃薯主食化的发展速度，而且对突破马铃薯发展瓶颈、延长马铃薯加工产业链、改善居民营养膳食结构等具有十分重要的意义。

然而，随着马铃薯主食推进速度的加快，消费者对马铃薯主食接受程度的提高，马铃薯主食专用粉及马铃薯主食的掺假也引起人们的广泛关注。目前，有关鉴定马铃薯主食专用粉及马铃薯主食真假的研究报道尚属空白。因此，采用一定的方法检测马铃薯主食专用粉以及相关主食产品，如馒头、面包、面条等主食中是否添加马铃薯粉，以及添加马铃薯粉的比例，不仅可以鉴别马铃薯主食专用粉及马铃薯主食的真假，而且可以防止不法商贩虚假宣传、维护良好的市场秩序和消费者利益，从而推动马铃薯主食化的健康发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种检测马铃薯主食粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法，包括如下步骤：

(一)绘制标准工作曲线

(1)将小麦粉和马铃薯粉按照(0-10)：(10-0)的重量比例混合，得若干马铃薯主食粉样品，备用；以所述马铃薯主食粉为原料，将其制作成若干个马铃薯主食样品，备用；

(2)取所述马铃薯主食粉样品和马铃薯主食样品，分别加入中性缓冲溶液，使蛋白溶出，取含有蛋白的溶液，得不同浓度梯度的主食粉标准溶液和主食标准溶液；

(3)采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分别对所述主食粉标准溶液和主食标准溶液进行检测，对所得电泳图中的马铃薯糖蛋白进行定量分析，以小麦粉和马铃薯粉的混合比例为横坐标，马铃薯糖蛋白量为纵坐标，绘制标准工作曲线，分别得马铃薯主食粉回归方程和马铃薯主食回归方程；

(二)检测待测样品中马铃薯粉的添加量

取待测样品，按照步骤(2)和(3)的操作对所述待测样品进行处理，得到所述待测样品中马铃薯糖蛋白的含量，依据回归方程，计算得到待测样品中马铃薯粉的添加量。

优选地，小麦粉和马铃薯粉的重量比例分别为10:0，9:1，8:2，7:3，6:4，5:5，0:10。

本发明所述的马铃薯主食包括但不局限于马铃薯馒头、马铃薯面包、马铃薯面条中的一种。它们可采用本领域公知的方法制备得到。