[发明专利]一种快速制备干刀豆的方法

说明书

本发明涉及一种快速制备干刀豆的方法，属于农产品加工技术领域。其步骤为：首先将新鲜干净的刀豆切片后均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在80‑90℃进行杀青40‑52秒；得到杀青后的刀豆；然后经自然冷却和强力冷却至20‑40℃；接着对冷却后的刀豆置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的刀豆；烘烤时控制温度为98‑105℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。本发明工艺简单、效率高，所得产品性能优良且稳定，同时优质产品产出率高，便于大规模流水线生产应用。

技术领域

本发明涉及一种快速制备干刀豆的方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等。由于刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，使得其具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。除此之外刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

为了方便储存和赋予特殊风味，一般会对其进行干化处理。

现有刀豆干制一般为农村普通的晾晒法和简单人工处理方法；上述方法存在无法连续生产、生产效率低、所得产品品相差、所得产品质量难以标准化控制等问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种快速制备干刀豆的方法；其所得产品营养保持率高、烹饪后口感好，同时该方法还具有优质产品率高等优势。

本发明一种快速制备干刀豆的方法，包括下述步骤：

步骤一杀青

将新鲜干净的刀豆切片后均匀平铺于杀青容器上，厚度为3-5cm，送入杀青室内，在80-90℃、优选为85℃进行杀青40-52秒、优选为40秒；得到杀青后的刀豆；

步骤二冷却

对步骤一所得杀青后的刀豆进行自然冷却10-15分钟后，进行强力冷却，得到冷却后的刀豆；所述强力冷却是在1-2分钟内将刀豆的的温度降至20-40℃；

步骤三烘烤

将步骤二所得冷却后的刀豆置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的刀豆；所述多节烘烤的节数为18-24节；多节烘烤时，相邻烘烤节之间采用相反的进-出风方式，即上进热风、下出风与下进热风、上出风的烘烤方式交替布置；烘烤时控制温度为98-105℃、优选为98℃；所述烘烤的总时间为40-60分钟；所述烘烤设备含有18-24节烘烤室；

步骤四回潮

对步骤三所得烘烤后的刀豆进行回潮处理，得到含水量在13-15％的成品。

作为优选，本发明一种快速制备干刀豆的方法，所述方法在流水线上操作，

所述流水线包括依次设置在物料输送系统上的入料整理装置、杀青装置、烘干装置、回潮处理设备；

所述入料整理装置包括水平布置在输送带入料端的齿耙辊，通过齿耙对输送带上的堆积物料进行整平；

所述物料输送系统包括透气的输送带；所述输送带采用钢丝网，所述钢丝网的两侧边分别与两组输送链条固连，两组输送链条分别通过链传动机构同步驱动；

所述杀青装置包括设置在物料输送系统上的杀青室，所述杀青室封闭设置，在两端侧面设有供物料输送系统上的蔬菜物料进出的通道，所述物料输送系统的输送带贯穿通过杀青室，并且将杀青室分隔为上下两个腔体，其中上部腔体与过热蒸汽系统连接，下部腔体与水蒸汽系统连接；