[发明专利]一种石斛风味榅桲保健果酱

说明书

本申请为申请号201610823565.9、申请日2016年9月14日、发明名称为“一种石斛风味榅桲果酱”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以榅桲、石斛为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛风味榅桲果酱。

背景技术

榅桲，榅桲，是落叶小乔木。高达8-10米；小枝粗壮，微屈曲，幼时无毛或具稀疏柔毛，二年生枝条褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，无毛或在鳞片边缘及顶端微具柔毛。幼枝有绒毛。叶卵形或长圆形，表面暗绿色，背面密被绒毛。花单生枝顶，白色或粉红色。果梨形，黄色，有香味。花期4-5月。喜光而能耐半阴。适应性强，耐寒。榅桲枝叶扶疏，花粉红色，宛如朝霞，果黄色，具芳香。果可药用。榅桲味酸甘，性微温。具有祛湿解暑、舒筋活络的功效，常用于伤暑、呕吐、腹泻、消化不良。

石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

佩兰，菊科植物佩兰的地上部分，以全草入药。多年生草本植物，高40-100cm。根茎横走。茎直立，绿色或红紫色，下部光滑无毛。叶对生，在下部的叶常枯萎：中部的叶有短柄。叶对生，在下部的叶常枯萎；中部的叶有短柄，叶片较大，长椭圆形或长椭圆状披针形，-上部的叶较小，常不分裂，或全部茎叶不分裂，先端渐尖，边缘有粗齿或不规则细齿，两面光涌或沿脉疏被柔毛，无腺点。佩兰味辛，性平，归脾、胃、肺三经，具有芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑的功效，主治百般伤暑湿、发热头痛、胞闷腹胀、消化不良、胃肠炎、感胃。

百尾笋，干燥的万寿竹根茎，分支，上有残茎痕，须状根较租，稀疏，外表棕黄色，弯曲，长约15-30厘米，直径约3毫米。质硬脆，易断，断面平整，中间有黄色柔韧的木心，周围浅黄白色。气无，味淡而粘。百尾笋味甘，性平，具有润肺止咳、健脾消积的功效，主治虚损咳喘、痰中带血、肠风下血、食积胀满。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以榅桲、石斛为主要原料，佩兰、百尾笋为保健原料，生产出一种石斛风味榅桲果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以榅桲、石斛为原料，同时添加佩兰、百尾笋，开发出一种石斛风味榅桲果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：

A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵，后放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；

B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-50分钟，后放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；

C．中药浆液制作：按一定比例取中药材佩兰、百尾笋，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮40-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

D．配料：取发酵的榅桲果浆100-150重量份、酶解石斛浆50-80重量份、发酵的中药汁5-10重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；

E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到105-107℃，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀；