[发明专利]一种石斛风味榅桲保健果酱

权利要求书

1.一种石斛风味榅桲保健果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁状，加入榅桲丁重2.5%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵，后放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；

B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，加入石斛碎段重0.6%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至42℃，保持35分钟，后放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰15%、百尾笋13%、竹节人参叶15%、凤眼兰13%、山甘草14%、细叶七星剑14%、驴蹄草16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮75分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

D．配料：取发酵的榅桲果浆200kg、酶解石斛浆95kg、发酵的中药汁10kg、白砂糖32kg、果胶0.5kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；

E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，待温度达到107℃，加入柠檬汁0.02kg，搅拌均匀；

F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85-95%，制得石斛风味榅桲果酱成品；

G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种石斛风味榅桲保健果酱，其特征在于：所述步骤F中装罐，装罐温度控制在85-90℃。

3.根据权利要求1所述的一种石斛风味榅桲保健果酱，其特征在于:所述步骤G中温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。