[发明专利]一种白芸豆风味水饺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种白芸豆风味水饺。

背景技术

水饺是人们日常食用的一种速食品，可以代替主食食用，这是传统的水饺，但是如今随着这人们生活水平的提高，人们对食品的要求也提高了很多，特别注重食品的保健功能。

白芸豆：其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属,芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。现代科学研究表明，白芸豆提取物（whitekidnoykeanExtract）中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质（α-amylaseinhibitor）,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starchblocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。其味甘，性平，功能主治：具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用。

荞麦粉：荞麦制成的面粉，荞麦别名甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。其性凉味甘，具有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；

菠菜：又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。其味甘、性凉，入大肠、胃经；功能主治：养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

然而菠菜中富含草酸，草酸能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响了人体对钙的吸收，甚至会引发急性肾衰竭，因此传统的食用方法是预先用开水淖烫，高温烫会使草酸溶解出来，但是用开水烫会破坏维生素C和其他易氧化的营养物质，造成营养缺失。

鸡胸肉：是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大腹皮：为棕榈科植物槟榔的干燥果皮。其味辛，性微温。归脾、胃、大肠、小肠经。功能主治：行气宽中，行水消肿。用于湿阻气滞，脘腹胀闷，大便不爽，水肿胀满，脚气浮肿，小便不利。

荜澄茄：为樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实。其味辛，性温。归脾、胃、肾、膀胱经。功能主治：温中散寒，行气止痛。用于胃寒呕逆，脘腹冷痛，寒疝腹痛，寒湿郁滞，小便浑浊。

枳壳：为双子叶植物药芸香科植物酸橙及其栽培变种近的干燥未成熟果实。其味苦，酸，性微寒；归肺经、脾经、肝经、胃经、大肠经。功能主治：理气宽中，行滞消胀。用于胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停；胃下垂，脱肛，子官脱垂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以作为减肥食品，同时具有行滞消胀、行气宽中、温中散寒等保健功效的白芸豆风味水饺。

一种白芸豆风味水饺其技术方案是：，包括以下重量份的原料：荞麦面粉40-60份、白芸豆泥10-15份、鸡胸肉10-12份、菠菜汁30-45份、鸡蛋全液10-20份、色拉油6-10份、食盐0.8-2份、酵母0.4-0.6份、大腹皮5-8份、荜澄茄3-5份、枳壳4-7份。其制备方法包括以下步骤：

（1）原材料预处理：

白芸豆，挑选新鲜的、无病虫害的白芸豆、洗净、搓去外皮后，放在高压蒸汽锅内蒸煮10-15分钟，取出已经煮烂的白芸豆放在研磨罐中磨成豆泥，然后在豆泥中倒入适量的温水并同时添加泡打粉充分搅拌均匀，用铁盘盛出来放在竹制的屉笼内，隔水蒸制5-8分钟，温度控制在80-100℃，蒸好之后，备用；

鸡胸肉，洗净、切碎后，放入绞肉机中绞成肉泥，肉泥中加入淀粉、酱油、胡椒、盐，搅拌均匀后，腌制15-20分钟；

菠菜，洗净、切碎、放入榨汁机中加入少量水榨汁，再用滤布过滤残渣，得到菠菜汁，往菠菜汁中倒入1.5倍的牛奶，充分搅拌均匀，静置30-40分钟，用超滤膜进行过滤、除去白色沉淀物，即可；

大腹皮、荜澄茄、枳壳，洗净、切碎、烘干，放在锅内煎煮2-4小时，过滤掉药渣，得到中草药药液；