[发明专利]一种楮实子风味沙果果酱及生产方法

说明书

本申请为申请号201610823440.6、申请日2016年9月14日、发明名称为“一种楮实子风味沙果果酱”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以沙果、楮实子风味为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种楮实子风味沙果果酱。

背景技术

沙果，正名花红，又名海棠果、文林郎果、林檎，是蔷薇科苹果属的植物，落叶小乔木，叶卵形或椭圆形，顶端骤尖，边缘有极细锯齿。春夏之交开花，在枝顶伞形排列，花梗、花萼均有茸毛，花蕾时红色，开后色褪而带红晕。果实秋成熟，扁圆形，直径4-5厘米，黄或红色，生食味似苹果，酸甜可口。沙果味辛、甘，性凉，具有生津解渴，消食化滞、祛风化湿、止咳平喘的功效，主治风湿痛病，咳嗽气喘等症。

楮实子，落叶乔木，高达10米。茎、叶具乳液；嫩枝被柔毛，后脱落，叶互生；叶片卵形，聚花果肉质，成球形，直径约2厘米，橙红色。楮实子味甘，性寒，入肝、脾、肾经，具有补肾清肝、明目利尿的功效，常用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。

棉花根，为锦葵科植物草棉等的根或根皮，干燥根皮呈管状的碎片或卷束，外面淡棕色，具纵条纹及细小的皮孔，栓皮粗糙，易脱落，内面淡棕色，带有纵长线纹。折断面呈强韧纤维性，内皮为纤维层，易与外层分离。棉花根味甘，性温，具有补虚、平喘、调经的功效，主治体虚咳喘、疝气、崩带、子宫脱垂。

六月寒，多年生草本。茎高约25厘米，不分枝，无毛。叶具短柄或无柄，无毛；叶片草质或薄纸质，斜倒卵状长圆形或斜长圆形，顶端尾状渐尖，基部在狭侧楔形或钝，在宽侧钝或圆形，边缘下部或中部之下全缘，其上有浅牙齿，钟乳体明显或稍明显，六月寒味辛，性温。具有发表散寒、宣肺止咳、活血调经的功效，常用于感冒咳嗽、慢性支气管炎、百日咳、通经。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以沙果、楮实子为主要原料，棉花根、六月寒为保健原料，生产出一种楮实子风味沙果果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以沙果、楮实子为原料，同时添加棉花根、六月寒开发出一种楮实子风味沙果果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种楮实子风味沙果果酱，采用以下步骤制作：

A．沙果预处理：取新鲜外皮光滑、成熟的沙果，清洗干净，去皮，去核，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得沙果果浆；

B．楮实子预处理：取新鲜成熟的楮实子，清洗干净，去核，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得楮实子果浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材棉花根、六月寒，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．配料：取沙果果浆80-120重量份、中药浆4-8重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得沙果中药混合浆；

E.酒精发酵：将楮实子沙果中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母0.05-0.1重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；

F．浓缩：将发酵的楮实子沙果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得楮实子风味沙果果酱；

G．灌装：将沙果果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85-90℃；

H．杀菌、冷却：将装罐好的沙果果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后进行冷却；

I．检验、贮存：将检验合格的沙果果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:棉花根45-55%、六月寒45-55%。

本发明步骤G中加热浓缩，装罐量为容器的85-95%。

本发明的作用机理：

沙果，祛风除湿、止咳平喘；楮实子，补肾清肝、明目利尿；棉花根，补虚、平喘、调经；六月寒，宣肺止咳、活血调经。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进肺的肃降，固达润肺止咳的功效。