[发明专利]一种芒果月饼及其制作方法

说明书

一种芒果月饼，其特征在于，按重量分计算：由芒果50‑80份、芒果果浆30‑60份、荷花粉20‑30份、白砂糖30‑60份、熟芝麻10‑20份、植物油10‑18份、面粉200‑400份、碱水10‑20份、玉米胚芽油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、木瓜汁50‑80份、纯净水200‑300份制成。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，月饼馅料中加入了芒果，月饼多食带来的油腻感得到缓解，风味独特，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芒果月饼及其制作方法。

背景技术

中秋节是中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼，以满足人们对于月饼口味的需求，月饼多食容易产生饱腻感，因而水果口味的月饼生肉大众喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芒果月饼及其制作方法，该月饼饼皮酥脆，口味清爽不油腻，具有蓝莓的果香，口味独特。

本发明的技术方案：一种芒果月饼，按重量分计算：由芒果50-80份、芒果果浆30-60份、荷花粉20-30份、白砂糖30-60份、熟芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、碱水10-20份、玉米胚芽油10-18份、糯米粉100-200份、高麦芽糖浆50-80份、木瓜汁50-80份、纯净水200-300份制成。

前述芒果月饼，按重量分计算：由芒果60-75份、芒果果浆35-50份、荷花粉22-28份、白砂糖35-45份、熟芝麻12-18份、植物油12-16份、面粉250-350份、碱水12-18份、玉米胚芽油12-16份、糯米粉120-160份、高麦芽糖浆65-75份、木瓜汁65-75份、纯净水220-280份制成。

前述芒果月饼，按重量分计算：由芒果70份、芒果果浆40份、荷花粉25份、白砂糖40份、熟芝麻15份、植物油14份、面粉300份、碱水15份、玉米胚芽油14份、糯米粉150份、高麦芽糖浆70份、木瓜汁70份、纯净水250份制成。

所述芒果月饼的制作方法，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的碱水、玉米胚芽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；

B.取所述质量份的面粉、糯米粉、纯净水、木瓜汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；

C. 将B中所得面团置于30-35℃的温度下静置30-40min后，每隔3-7min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按23-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份芒果、芒果果浆、白砂糖、荷花粉、熟芝麻、植物油；

B.将A中的芒果、芒果果浆和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3-7分钟，然后加入白糖、荷花粉继续搅拌3-5分钟，即得月饼馅；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；