[发明专利]一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法

说明书

本申请为申请号201610919054.7、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种草豆蔻风味布福娜奶茶”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以草豆蔻、布福娜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种草豆蔻风味布福娜奶茶。

背景技术

草豆蔻，别名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子。为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。为类球形的种子团，直径1.5-2.7cm。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3-5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性温。具有燥湿健脾、温胃止呕的功效，常用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。

布福娜，学名黑老虎，为五味子科(或木兰科)植物厚叶五味子的果，系木质常绿藤本植物，原生于我国西南部原始森林，而现难觅其踪迹。苗语"布福娜"，意思是美容长寿之果。布福娜原生于原始森林中，是苗族人民世代栽培的水果，苗语称其为"布福娜"，意思是美容长寿之果。藤本，全株无毛。叶革质，长圆形至卵状披针形，长7-18厘米，宽3-8厘米，先端钝或短渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘，侧脉每边6-7条，网脉不明显;叶柄长1-2.5厘米。聚合果近球形，红色或暗紫色，径6-10厘米或更大;小浆果倒卵形，长达4厘米，外果皮革质，不显出种子。种子心形或卵状心形，长1-1.5厘米，宽0.8-1厘米。花期4-7月，果期7-11月。具有清肝明目、补血养颜的功效，常用于行气活血、消肿止痛。

白扁豆，别名火镰扁豆、峨眉豆，扁豆子、茶豆。为豆科扁豆属植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8-13mm,宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2,肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。白扁豆味甘，性温。具有健脾化湿、和中消暑的功效，常用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

大枣，为鼠李科枣属植物枣的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。呈椭圆形或球形，长2-3.5cm，直径1.5-2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。大枣味甘，性温。具有补中益气、养血安神的功效，常用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁。

奶茶，作为人们日常饮品，至今最少已有千年历史。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。以草豆蔻、布福娜为主要原料，白扁豆、大枣为保健原料，生产出一种草豆蔻风味布福娜奶茶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以草豆蔻、布福娜为原料，同时添加白扁豆、大枣开发出一种草豆蔻风味布福娜奶茶。填补了国内使用这类原料制作奶茶的一项空白。

一种草豆蔻风味布福娜奶茶，采用以下步骤制作：

A. 草豆蔻预处理：取成熟的草豆蔻，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得草豆蔻果浆，加入草豆蔻果浆重1.1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.布福娜预处理：取新鲜成熟、果质松软的布福娜，洗净，剥皮并去其里囊，加入重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按一定比例取中药材白扁豆、大枣，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮35-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调配：取发酵后的草豆蔻果浆10-15重量份、发酵后的布福娜果丁8-15重量份、冷却的白扁豆茶80-120重量份、中药液5-10重量份、牛奶400-500重量份、白砂糖10-15重量份，混合搅拌均匀，制得奶茶混合液；

E.装罐：将调配好的奶茶混合液通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；