[发明专利]一种麻辣椒调味料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其生产方法，更具体地说，本发明涉及一种麻辣椒调味料及其生产方法，属于调味品生产技术领域。

背景技术

辣椒，茄科、辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

国家知识产权局于2010.10.6公开了一件公开号为CN101849659A，名称为“一种腌辣椒的制作方法”的发明，该发明精选表皮光滑、肉厚、个大的新鲜红辣椒，去除辣椒柄并保留椒籽，清洗沥干后用刀切成小片，按10公斤红辣椒加2公斤食盐腌制，加0.1公斤明矾，加0.05公斤新鲜的大蒜，0.05公斤新鲜的生姜一道入磨，磨好后盛入干净容器，用玻璃片盖严，经日光照晒3~4天，滴入1公斤花生油，存封2个月后即可食用。主要用于制作腌辣椒。

上述需要技术中的腌辣椒对人体有一定损害，不健康，且不能在保持辣椒自身形态的情况下，保持发酵的风味。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中腌辣椒调味品的问题，提供一种麻辣椒调味料，该腌辣椒调味料配方合理，风味协调，对人体无害，能够在保持辣椒自身形态的情况下，保持发酵的风味。

为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：

一种麻辣椒调味料，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

红辣椒 20-28份

青花椒 5-35份

胡椒粉 1-5份

盐 5-9份

蒜水 1.5-5份

藠头 2-5份

芝麻酱 0.5-3份

花生油 8-10份

棉籽油 5-9份

酱油 2-6份

白酒 2-8份。

本发明所述的白酒味浓香型白酒。

一种麻辣椒调味料的生产方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、将红辣椒和青花椒洗净，切成两半，用盐腌制1-5h；

B、将藠头、胡椒粉放入蒜水中浸泡，再放入花生油和棉籽油中炒制，期间放入芝麻酱和酱油；

C、将炒制好的混合物放入容器中，晾凉，再加入白酒，搅拌均匀，腌制48-72h即可。

本发明在步骤B中，所述的浸泡为浸泡30-50分钟。

本发明带来的有益技术效果：

本发明解决了现有技术中的麻辣椒调味料对人体有一定损害，不健康，且不能在保持辣椒自身形态的情况下，保持发酵的风味的问题。本发明采用红辣椒和青花椒配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，味道协调，对人体无害，能够在保持辣椒自身形态的情况下，保持发酵的风味。

具体实施方式

实施例1

一种麻辣椒调味料，包括以下按照重量份数计的原料：

红辣椒 20份

青花椒 10份

胡椒粉 1份

盐 5份

蒜水 1.5份

藠头 2份

芝麻酱 0.5份

花生油 8份

棉籽油 5份

酱油 2份

白酒 2份。

实施例2

一种麻辣椒调味料，包括以下按照重量份数计的原料：

红辣椒 28份

青花椒 15份

胡椒粉 5份

盐 9份

蒜水 5份

藠头 5份

芝麻酱 3份

花生油 10份

棉籽油 9份

酱油 6份

白酒 8份。

实施例3

一种麻辣椒调味料，包括以下按照重量份数计的原料：

红辣椒 24份

青花椒 12.5份

胡椒粉 3份

盐 7份

蒜水 3.25份

藠头 3.5份

芝麻酱 1.75份

花生油 9份

棉籽油 7份

酱油 4份

白酒 5份。

实施例4

一种麻辣椒调味料，包括以下按照重量份数计的原料：