[发明专利]一种剁椒豆干的制备方法

说明书

本发明公开了一种剁椒豆干的制备方法，步骤包括如下：（1）制豆浆，将重量份的400‑430份大豆进行筛选后，放入温水中浸泡2‑4h，然后捞取制取豆浆；（2）制辅料，将3‑5份金银花、2‑4份菊花、1‑3份莲子、0.6‑0.8份柚子皮、0.8‑1.2份山楂加水煮沸，提取浓缩辅料；（3）制初料，将所述豆浆、浓缩辅料加0.3‑0.7份柠檬水、0.2‑0.5份蜂蜜、9‑13份剁椒，搅拌均匀得初料；（4）成型，将上述初料加凝固剂，制成豆干；（5）包装，将所得豆干密封分装。本发明提供的剁椒豆干的制备方法，所制备的剁椒豆干口味独特、独具风味；又具有保健作用，提倡健康饮食生活。

技术领域

本发明涉及食品工领域，具体涉及一种剁椒豆干的制备方法。

背景技术

剁椒，又称剁辣子、坛子辣椒，是以红辣椒、食盐等为材料制成的可以直接食用的辣椒食品。剁椒口感偏重，出坛即食，是饭桌上的佐菜佳品。豆干，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

现有的豆干食品虽然品种较多，但是注重的多为口味改良。随着人们生活质量的提高，人们越来越关注健康生活。所以现目前在豆干食品保健上，还有很大的开发空间，有待研究。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种剁椒豆干的制备方法，所制备的剁椒豆干口味独特、独具风味；又具有保健作用，提倡健康饮食生活。

本发明的技术方案：一种剁椒豆干的制备方法，步骤包括如下：（1）制豆浆，将重量份的400-430份大豆进行筛选后，放入温水中浸泡2-4h，然后捞取制取豆浆；（2）制辅料，将3-5份金银花、2-4份菊花、1-3份莲子、0.6-0.8份柚子皮、0.8-1.2份山楂加水煮沸，提取浓缩辅料；（3）制初料，将所述豆浆、浓缩辅料加0.3-0.7份柠檬水、0.2-0.5份蜂蜜、9-13份剁椒，搅拌均匀得初料；（4）成型，将上述初料加凝固剂，制成豆干；（5）包装，将所得豆干密封分装。

前述的剁椒豆干的制备方法，所述步骤（4）中凝固剂选用石膏粉或者盐卤。

与现有技术相比，本发明所提供的剁椒豆干的制备方法，通过结合剁椒来制备豆干，使得豆干口味独特、独具风味；同时利用金银花、菊花、莲子、柚子皮、山楂来制备辅料加入豆干的制备过程中，使得所制备的豆干具有保健作用，提倡健康饮食生活。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种剁椒豆干的制备方法，步骤包括如下：（1）制豆浆，将重量份的415份大豆进行筛选后，放入温水中浸泡3h，然后捞取制取豆浆；（2）制辅料，将4份金银花、3份菊花、2份莲子、0.7份柚子皮、1份山楂加水煮沸，提取浓缩辅料；（3）制初料，将所述豆浆、浓缩辅料加0.5份柠檬水、0.3份蜂蜜、11份剁椒，搅拌均匀得初料；（4）成型，将上述初料加凝固剂，制成豆干；（5）包装，将所得豆干密封分装。

所述步骤（4）中凝固剂选用石膏粉。

实施例2：

一种剁椒豆干的制备方法，步骤包括如下：（1）制豆浆，将重量份的400份大豆进行筛选后，放入温水中浸泡2h，然后捞取制取豆浆；（2）制辅料，将3份金银花、2份菊花、1份莲子、0.6份柚子皮、0.8份山楂加水煮沸，提取浓缩辅料；（3）制初料，将所述豆浆、浓缩辅料加0.3份柠檬水、0.2份蜂蜜、9份剁椒，搅拌均匀得初料；（4）成型，将上述初料加凝固剂，制成豆干；（5）包装，将所得豆干密封分装。

所述步骤（4）中凝固剂选用盐卤。

实施例3：