[发明专利]一种椰枣玉竹气泡酒

权利要求书

1.一种椰枣玉竹气泡酒，其特征在于，采用如下工艺步骤酿制：

1），椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取70kg，加入30kg的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.07%重量比的果胶脢，加热到38℃，保持90分钟；后用葡萄糖调整到果浆含糖量达到170g/L，用酒石酸调整果浆中含酸量达到8g/L；再向果浆中加入5kg酵母，在24-28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；

2），玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取40kg，加入18kg水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取中药材白花龙胆0.6kg、白僵蚕0.4kg、葶苈子0.5kg、桃儿七0.4kg、猫屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.4kg、黄芪0.4kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山药0.5kg、红冬蛇菰0.4kg、阿胶0.4kg、甘草0.3kg，加入中药材重10倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至35-40℃，加入0.05%重量比的纤维素酶，保温保持60-90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入5kg的酵母液，调配成玉竹发酵液；

3），混合装瓶：将椰枣原酒与玉竹发酵液混合均匀，分装入瓶，将酒瓶口向下倾斜40度置放在酒架上；

4），二次发酵：将酒架放在环境温度为15-16摄氏度中进行瓶中进行二次发酵，每隔2天需转动瓶子4圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，发酵过程持续35天；

5），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，此时酒渣也被清理干净，但瓶内会剩有少量空间，因此需要加入椰枣原酒进行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中贮藏一年后，即为椰枣玉竹气泡酒。

2.根据权利要求1所述的一种椰枣玉竹气泡酒，其特征在于：所述对果浆进行糖度、酸度调整，为用蔗糖或葡萄糖调整到果浆含糖量达到150g-180g/L，用酒石酸调整果浆中含酸量（按硫酸计）不能低于6-8g/L。

3.根据权利要求1所述的一种椰枣玉竹气泡酒，其特征在于：所述瓶子耐压度需达到0.98MPa-1.47MPa。