[发明专利]豆渣油酥饼干

说明书

本发明属于食品领域，特别涉及一种豆渣油酥饼干及其制备方法。豆渣油酥饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉10‑20份，豆渣30‑50份，黄油65‑80份，蛋黄5‑15份，糖60‑80份。制备方法包括黄油和糖混合，打发黄油；加入蛋黄，继续打发；低筋面粉和豆渣加入黄油里，拌匀，使面粉、豆渣和黄油完全混合，成为湿润的面团；将面团擀开成为厚度约0.6‑0.7cm的面片；用刀将面片切成小的长方块；放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10‑20分钟。该油酥饼干原料含有豆渣，保留了豆渣的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种豆渣油酥饼干及其制备方法。

背景技术

油酥饼干，英文名为SHORTBREAD，是一款原料非常非常简单的饼干。因为面团里没有液体，饼干面团的质地很松散，一般不将它擀开整形，而是用手工捏成小块在烤盘上压扁，或者放在模具里烘烤成型。因不容易擀开整形，使得油酥饼干的品质参差不齐。

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。目前关于豆渣的应用研究报道日益增多，例如开发豆渣粥、豆渣丸子、豆渣发酵食品等。但是现有市场并没有应用豆渣制作油酥饼干的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种豆渣油酥饼干及其制备方法，该油酥饼干原料含有豆渣，保留了豆渣的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种豆渣油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉10-20份，豆渣30-50份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，糖60-80份。

进一步，所述的一种豆渣油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉15份，豆渣40份，黄油70份，蛋黄10份，糖70份。

本发明还提供了一种豆渣油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；

（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；

（3）低筋面粉和豆渣加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、豆渣和黄油完全混合，成为湿润的面团；

（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；

（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；

（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；

（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。