[发明专利]一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种马铃薯蒸蛋糕，其特征在于：所述马铃薯蒸蛋糕由下列重量份原料组成：低筋面粉80～120份、马铃薯全粉20～40份或马铃薯泥50～120份、鸡蛋120～180份、奶油20～60份、色拉油10～30份、白砂糖80～100份、山梨糖醇1～5份、黄原胶0.1～1份、海藻酸钠0.01～0.1份、蛋糕油1～5份。

2.根据权利要求1所述一种马铃薯蒸蛋糕，其特征在于：马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或彩色马铃薯全粉，彩色马铃薯全粉为紫色的黑美人马铃薯全粉和/或粉红色的红宝石马铃薯全粉，过80目标准筛。

3.一种马铃薯蒸蛋糕的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将粉碎的马铃薯粉过80目标准筛备用，或将新鲜马铃薯去皮、清洗，切成片状，蒸气蒸煮20min，捣碎成泥备用；

(2)全蛋液的制备，将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机，搅拌至白砂糖完全溶解；

(3)添加蛋糕油和山梨糖醇，在步骤(2)制得的全蛋液中加入蛋糕油和山梨糖醇，并缓慢搅拌，缓慢加入低筋面粉、马铃薯粉或者马铃薯泥、黄原胶、海藻酸钠和奶油，高速打发至面糊体积增长1倍；

(4)缓慢倒入色拉油，搅拌均匀放入模具；

(5)放入蒸箱，调节温度至90～110℃，蒸制15～30min，取出脱模，冷却至室温包装。