[发明专利]快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，尤指快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法。

背景技术

藜麦是南美洲安第斯地区古老文明的一种主粮，主要种植于秘鲁和玻利维亚等安第斯地区的国家，在我国的西藏、山西、青海等地也开始种植。为了宣传藜麦的营养价值，联合国曾宣布2013年为“国际藜麦年”。由于其外形像谷物，有时候被称为“伪谷物”，但有时又因为其油脂含量较高而被称为“伪油料”。

藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香。藜麦含有皂甙，通常在销售前通过机械手段将之除去，或是在烹煮前仔细冲洗，以除去苦味。根据皂甙含量高低，藜麦品种有“苦”、“甜”之分。甜藜麦品种内的皂甙含量非常低。

藜麦的品种多样性，可以在-4到35摄氏度的温度区间、从海平面至海拔4000米以下的空间内生长。有些品种具有耐旱和耐盐的特性，可在恶劣条件下生长，种植成本低，对水的利用效率高。

藜麦的营养价值很高，是一种健康食物。藜麦与大多数其他植物类食物（不包括豆类）的不同之处在于其蛋白质含量较高。藜麦可提供所有必须氨基酸，而且含量均衡，并富含矿物质、维生素、脂肪酸和其他营养成分，是热能和膳食纤维的良好来源。

藜麦整棵植株都可用作青饲料，收获后的残茬也可用于牛、羊、猪、马和家禽的饲料；传统上安第斯地区的土著居民将藜麦的叶茎和籽用于愈合伤口、消肿、舒缓牙痛和尿道消毒，也用来正骨、治疗内出血和驱虫；藜麦的蛋白浓缩物可用于人类或动物营养补充剂的配料；从苦藜麦中提取的皂甙能诱导改变肠道渗透性，促进特定药物的吸收，皂甙由于能形成泡沫可用于洗涤剂、牙膏、洗发香波中，还具有杀虫剂的潜力；藜麦淀粉具有极好的冻融稳定性，可以作为化学改性淀粉的替代品。

由于藜麦的种子去壳后的籽实外表皮含有皂苷，有苦味，且有微毒性，因此在吃之前必须去除，如何能去除这层外表皮而不破坏藜麦的外形及营养是藜麦加工的关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速而且经济的去除藜麦籽实苦味的方法，为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法，其包括如下步骤：

（1）将藜麦籽实拣选除杂后，温水浸泡；

（2）然后进行鼓浪式冲洗至籽实出现白色，去除藜麦籽实外种皮，以去除苦味；

（3）静置，将含有藜麦籽实外种皮的上层悬浮液排放；

（4）将底部已去除外种皮的藜麦籽实清洗、低温干燥，即得到已去除苦味的藜麦籽实。

本发明快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法，其中所述步骤（1）中温水加入重量为藜麦籽实重量的2~10倍、浸泡的温度为25~45℃，浸泡时间为2~8小时。

本发明快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法，其中所述步骤（2）中鼓浪式冲洗时加水重量为原料湿重的0.5~2倍量，冲洗时水的压力为5~20MPa。

本发明快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法，其中所述步骤（3）中静置时间为2~8小时。

本发明快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法，其中所述步骤（4）中清洗次数为2次，每次用原料一倍重量的自来水，低温干燥的温度为35~70℃。

本发明简单易行，但需要购买专门冲洗设备，适合一定规模的种植户小批量操作。本发明采用的鼓浪式冲洗方法，使水达到“沸腾”状态产生震荡超生波，物料在“沸水”及超声波的作用下不断的翻滚，使藜麦籽实颗粒相互碰撞剪切，以达到快速去除藜麦籽实外种皮，进而去除藜麦籽实苦味的目的。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例1

本发明快速冲洗藜麦籽实以去除苦味的方法实施例，其步骤为：

（1）将购买的藜麦籽实首先去掉原粮中的非藜麦，包括收割脱粒过程中混入的异物，植物碎枝梗，砂石​等，再拣选去掉藜麦中发霉变质，成熟度差的藜麦；然后用30摄氏度4倍重量的温水浸泡4小时，浸泡完毕将水排尽；

（2）然后将藜麦籽实加入到鼓浪式清洗机内，加入原料湿重的0.5倍量的水进行冲洗，冲洗时水的压力为10MPa，冲洗至籽实出现白色，机器可以采用诸城市尚品机械科技有限公司生产的鼓浪式气泡清洗机；

（3）静置2小时，将含有藜麦籽实外种皮的上层悬浮液排放；

（4）将底部已去除外种皮的藜麦籽实清洗，清洗次数为2次，每次用原料一倍重量的自来水，60摄氏度低温干燥，即得到已去除苦味的藜麦籽实。

以上所述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。