[发明专利]一种低盐长梗白菜及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐长梗白菜制备方法，包括以下步骤：

a、原料处理：将长梗白菜去除老、烂、黄叶，清洗干净；再切分成2～3cm的小段长梗白菜，备用；

b、初腌：将所述小段长梗白菜放入腌制蔬菜的发酵池内，

所述腌制蔬菜的发酵池包括池体，在池体的底部设置滤水网格层，在滤水网格层下面设置存水层，在存水层中设置盐水泵，盐水泵连接输水管至池体上方平行池体表面，在所述输水管平行池体表面的一段设置有漏水口，所述盐水泵和输水管是适配于池体的一组，所述存水层设置有斜坡，在斜坡底部设置有活动的密封门，在所述池体内设置有垂直于池体底部的隔板，隔板上设置有通水口；

然后用占所述小段长梗白菜1.5％～2％重量份的食用盐，均匀的层菜层盐均匀摆放，每层菜的高度为2～5cm；腌制36～48小时，待腌制液析出后，将所述腌制液循环2～3次，每次循环时间5～15min；所述腌制液循环是将所述腌制蔬菜的发酵池内的腌制液，从内抽出浇淋在菜的表面的过程；

c、除水：初腌完成后，沥掉腌制液，用自然囤压或重量压榨脱水，制得除水的小段长梗白菜，脱水程度为，除水的小段长梗白菜的重量占步骤a中所述小段长梗白菜重量的30～35％为止；

d、腌制：将所述除水的小段长梗白菜，加盐量为占所述除水的小段长梗白菜重量的6％～7％，混合均匀后入坛发酵；

e、发酵腌制：封坛发酵，放入恒温发酵间，温度为20～22℃，发酵时间2～3个月完成。

2.如权利要求1所述的低盐长梗白菜制备方法，其特征在于：在所述步骤e中，封坛发酵是在坛口先用保鲜膜封住，然后再用与坛口相适配的硬质盖继续密封，保持高度厌氧发酵。

3.一种低盐长梗白菜，由权利要求1或2所述方法制得。