[发明专利]一种番茄果肉果冻及其制备工艺

权利要求书

1.一种番茄果肉果冻，其特征在于，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉胶0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、柠檬酸0.1-0.2％、山梨酸0.03-0.05％、香精0.10-0.15％，余量为蒸馏水。

2.根据权利要求1所述的番茄果肉果冻，其特征在于，所述番茄果肉由经清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。

3.根据权利要求1或2所述的番茄果肉果冻，其特征在于，所述香精为水果香精。

4.一种番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

a、筛选并清洗番茄；

b、将选出的番茄在热水中漂烫并去除外皮，然后放入糖水溶液中备用；

c、按比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；

d、将所述卡拉胶、魔芋粉于温水中浸泡溶解，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；

e、温度降至80-85℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后成型，即得番茄果肉果冻。

5.根据权利要求4所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤b中所述热水温度为90-95℃，漂烫时间为30-60s。

6.根据权利要求5所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤b中的所述糖水溶液浓度为10％。

7.根据权利要求6所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤d中，所述温水温度为50-65℃，浸泡时间为10-20min。

8.根据权利要求7所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤e中，加入香精前还包括过滤的步骤。