[发明专利]黄桃巧克力布蕾的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种布蕾的制作方法。

背景技术

布蕾：法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一种法国传统的点心，外面是脆 焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。主要成分为鸡蛋、奶油、牛奶，经调配放入杯中进 行烘烤，制成蛋挞状或布丁状的小蛋糕。

白巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成 分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会 在齿间四溢许久。通常，高档巧克力都是纯巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不 具甜味，甚至有些苦，因此白色巧克力较不受大众欢迎。食用白巧克力可以提高机体的抗氧 化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖的发生。

黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃 的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生 素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙 及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多 酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、 胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含 有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提 高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

传统的布蕾制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统布蕾与 巧克力、黄桃的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式布蕾实现多种食材合理 搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满 足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供黄桃巧克力布蕾及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

黄桃巧克力布蕾的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力 30-40份，淡奶油260-300份，黄桃40-60份，香草荚数根，鸡蛋3-5个（取蛋黄备用），细砂糖 30-40份，盐2-4份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作布丁层：

取淡奶油入锅中，温度控制80-90摄氏度，煮沸后离火；将淡奶油与白巧克力放入打蛋 器缓慢搅拌均匀，排出气泡，静置1-3分钟；将巧克力混合液送入冰柜冷藏，温度8-12摄氏 度，冷藏时间8-10小时；

B、制作法式布蕾层：

a．取1/2个黄桃切至细碎；用小刀轻刮1/2香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备 用；

b．将淡奶油、黄桃、香草荚、香草籽混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖10分钟左右；

c．将细砂糖、食盐加入到蛋黄之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；

d、将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中，混合搅拌均匀；过筛，滤去黄桃与香草荚；

C、烘烤：

a．将步骤A制成的布丁层取出，与步骤B制成的布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包 好锡纸，表面扎孔避免烘烤时受热过多变焦；b.烤箱预热上下火150度，取模具入烤箱中层 烘烤25-30分钟；观察布蕾表面如果冻般弹动，证明已经烤熟；取出冷却；

D、整型：

将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将黄桃切片， 装饰布蕾表面，制成成品。

进一步的：步骤A的布丁层取淡奶油60份，白巧克力30份重量比混合配制。

进一步的：步骤B的布蕾层淡奶油240份、黄桃20份、香草荚5份、香草籽5份，细砂糖 30份与食盐2份，蛋黄120份重量比混合配制。

进一步的：步骤B的技术d将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液时，需持续搅拌蛋黄，避免 蛋黄受热凝固。

进一步的：步骤C的技术b烘烤时在烤盘内倒入3-5厘米深的50-55摄氏度的热水， 用水浴法操作。

本发明具有以下有益效果：