[发明专利]一种金蝉蛹酱的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酱生产技术领域，具体是一种金蝉蛹酱的制备方法。

背景技术：

金蝉蛹具有很高的营养价值和保健价值，现有技术中将金蝉蛹与酱料结合一般都是做成即食的酱金蝉蛹，这种食物都为即食，不便于保存，口感单一，而我国一些地方人偏爱烧烤、烟熏的味道，现有技术中还没有将几者相互结合的技术方法。相互结合主要纯在这以下不利因素，保存时间短，难以同时长久维持金蝉蛹香味，酱香、烧烤以及烟熏的味道，对于酱、烧烤、烟熏等都是容易产生较多致癌物质的制作食物的方式，因此食用较多不利于身体健康，特别是酱制、烧烤以及烟熏后的食物特别不利于现有技术中普遍存在的高血压患者的食用。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味丰富、口感好，保存时间长的金蝉蛹酱的制备方法。

一种金蝉蛹酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

1)将金蝉蛹冷冻30分钟以上进行杀死处理，然后用清水洗净，然后用重量份为白酒10份、白醋50份和淀粉为20份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃；

2)将调味料均匀撒播在金蝉蛹上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉

3)将金蝉蛹烧烤至8成熟时向金蝉蛹的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；

4)再将金蝉蛹烤熟待用；

5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的金蝉蛹，然后再将酱料，所述的酱料按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份分别加入，罐装密封保存。

所述的烧烤时使用的木炭为果木炭。

所述的果木炭为桃木碳。

所述的罐装时向金蝉蛹酱内添加中药药汤，所述的中药药汤按重量份由以下组分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子参15份，地骨皮10份。

所述的中药药汤按以下步骤熬制，用酒水浸泡30分钟至一个小时，然后大火煮沸后转小火煮30分钟左右即可，倒出煮好的药水后，再向药物中加水煮沸后小火煮30分钟，将两次煎煮的药水兑在一起服用。

本发明在冷冻的方法先进行杀死，保证了其原汁原味，而且在后期清洗的时候更方便，容易清洗干净，也不会在活着时候浸泡导致污水进入到蝉蛹内部，从而导致污染。无需长时间浸泡，对于普通的浸泡淹死也更人道，长时间浸泡液容易导致产生恶臭，不容易清除。

本发明烧烤分为两个阶段，第一次烧烤主要是对金蝉蛹烤制8成熟，然后再第二次烤制到成熟，在第二次烤制时添加了木香料，有利于木香料进入到肉质内，防止木香料进行过度的烧焦炭化，能够较好的保存其香味。

本发明的木炭由果木制成，其烤制处的金蝉蛹具有果木特有的香味，风味独特。本发明中用白酒、白醋和淀粉的混合物进行浸泡，有利于肉质松软，使的烤出的肉质松软酥脆，也有利于后期酱料进入到肉质的内部，口感较好。

本发明的酱料酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份，有利于金蝉蛹酱的长时间保存。

本发明中还添加了中药成分，现有技术中常常有中药材用于制作药膳的技术，使得制作出的美食具有独特的药香，本发明具有这样的效果，而且本发明添加的中药有利于减少保存后的有害物质，而且还有利于高血压患者的食用。

本发明的有益效果是：本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，金蝉蛹、烧烤和烟熏的味道，金蝉蛹酱具有木香的味道，药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种金蝉蛹酱的制备方法，包括以下步骤

1)将金蝉蛹冷冻30分钟以上进行杀死处理，然后用清水洗净，然后用重量份为白酒10份、白醋50份和淀粉为20份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃；

2)将调味料均匀撒播在金蝉蛹上，调味料包括孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉

3)将金蝉蛹烧烤至8成熟时向金蝉蛹的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；

4)再将金蝉蛹烤熟待用；

5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的金蝉蛹，然后再将酱料，酱料按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份分别加入，罐装密封保存。

烧烤时使用的木炭为果木炭。