[发明专利]一种即食滁菊风味麻花及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食滁菊风味麻花及其制作方 法。

背景技术

滁菊因盛产滁州而得名，属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之 首。属药、茶兼用良品。清朝光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯 区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”。滁菊偏肝阳，常用于治疗肝阳上亢所 致的头晕目眩等症，高血压中医辨证属肝阳上亢者可将滁菊、决明子代茶饮。《本 草纲目拾遗》记载菊花可作枕明目、头痛眩晕、目赤肿痛等属肝阳上亢者可使用 滁菊做成的药枕。

经广泛检索，尚未发现即食滁菊风味麻花产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食滁菊风味麻花及其制作 方法，制得的麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食滁菊风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 滁菊花瓣100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～ 5份，活性发酵酵母3～5份。

所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干 水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜 搅拌均匀，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水和滁菊花 瓣的质量比为1:1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；

(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形 成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的滁 菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒 发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水 和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；

(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将 面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为 8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃ 的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉 后真空包装即可。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的滁菊花瓣经冲烫可去除部分苦味，再经烘焙至焦黄色以增 加滁菊的香味，然后再经白糖、蜂蜜腌渍后粉碎成泥糊，质地更细腻，滁菊的鲜 味更加浓郁，同时提高了滁菊中营养素的吸收率。

(2)本发明中的鸡蛋水调面团具有良好的延伸性，烫面面团具有良好的可 塑性，发酵面团具有相对良好的膨松性，三者的有机结合，使麻花的外形和质地 更加完美，达到外形饱满，质地酥脆的质感；另外，采取了低温二次醒发，目的 是使麻花面团内部结构更加均匀和稳定，利于麻花塑形，又能保证成品的酥脆感。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、 润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

具体实施方式

实施例1：

一种即食滁菊风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 滁菊花瓣100份，鸡蛋50份，食盐1份，白糖60份，蜂蜜3份，活性发酵酵母 3份。

所述的即食滁菊风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干 水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，加入配比重量的白糖、蜂蜜 搅拌均匀，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水和滁菊花 瓣的质量比为1:1.2-1.5，然后捣碎成滁菊泥糊，待用；

(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形 成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的滁 菊泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒 发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水 和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；