[发明专利]一种检测原料乳中脂肪酸相对含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种色谱检测方法，特别涉及一种原料乳中脂肪酸相对含量的检测方法。

背景技术

牛乳中的脂肪主要以三酰甘油（约占98%）的形式存在，此外还有少量的磷脂、游离脂肪酸和甾醇。牛乳中脂肪酸含量丰富，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。牛乳脂肪酸具有易消化的优点，是人体所需能量的良好来源。其中，不饱和脂肪酸具备一定的功能性，对人体心血管健康起着十分积极的作用。然而，牛乳中的脂肪酸组成因奶牛的年龄、饮食、气候条件、季节等因素的不同而有所差异。

现有国标检测脂肪酸的方法为《GB5413.27—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定》。第一法为乙酰氯-甲醇甲酯化法，乙酰氯与甲醇反应得到的盐酸-甲醇使试样中的脂肪和游离脂肪酸甲酯化，用甲苯提取后，经气相色谱仪分离检测，外标法定量。第二法为氨水-乙醇提取法，乳与乳制品中的脂肪经提取后，皂化处理后生成游离脂肪酸，在三氟化硼催化下进行甲酯化反应，经甲酯化后的脂肪酸通过气相色谱柱分离，以氢火焰离子化检测器检测，外标法定量。虽然第一法和第二法都能较准确的测定出乳制品中的脂肪酸含量，但由于第一法和第二法均需要使用多种不同的有机试剂，并且要与脂肪酸进行酯化或皂化反应，反应时间长，反应效率低，因而不仅对环境有一定的污染且对人体健康有害，而且造成整个脂肪酸的测定过程复杂，耗时长。

发明内容

本发明的目的在于克服现有脂肪酸测定方法中耗时长和污染大的缺陷，提供一种能快速检测原料乳中脂肪酸相对含量的方法。该方法采用两次离心技术对原料乳进行预处理，缩短了脂肪酸测定过程中脂肪的提取时间和减少了有机试剂的使用，并且直接采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）进行分子量确认，然后通过气相色谱法（GC）与气相色谱-质谱联用法（GC-MS）得到的保留时间进行定性，以面积百分比法定量，计算得到脂肪酸相对含量，该检测方法具有耗时短、污染小、结果平行性好的优点。

为了实现上述发明目的，本发明提供出了一种原料乳中脂肪酸相对含量的检测方法，包括以下步骤：

（1）将待测样品进行预处理，得到分析试样；

（2）将步骤（1）得到的分析试样用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）进行检测，得保留时间A和GC-MS图谱，并通过与质谱数据库对比得不同保留时间对应的脂肪酸组分；

（3）将步骤（1）得到的分析试样用气相色谱法（GC）进行检测，得保留时间B和GC图谱，并将保留时间B与步骤（2）中所得保留时间A对比得不同保留时间对应的脂肪酸组分；

（4）将步骤（3）中所得脂肪酸组分以保留时间B定性，通过步骤（3）所得GC图谱中对应脂肪酸的峰面积以面积百分比法定量，计算确定待测样品中各脂肪酸组分的百分含量。

上述一种原料乳中脂肪酸相对含量的检测方法，其中步骤（1）所述的待测样品包括巴氏奶和纯牛奶。

上述一种原料乳中脂肪酸相对含量的检测方法，其中步骤（1）所述的预处理为：先将待测样品经两次离心处理后得脂肪样品；然后将脂肪样品进行冷冻处理，再在温水中融化并静置分层后，取上层脂肪；称取上层脂肪于试管中，依次加入正己烷和氢氧化钾-甲醇溶液，充分混匀，静置直至溶液分层，吸取上清液于GC或GC-MS上样小瓶中，得分析试样。

其中，所述的两次离心处理为将待测样品经4000～6000×g离心15-20min处理后，取上部脂肪于离心管中，再次经过6000～10000×g离心10～15min处理；原料乳中的脂肪主要以脂肪球的形式存在，在一定的离心条件下能够相互集聚形成脂肪层，从而达到分离脂肪的目的，不仅分离简单方便、速度快，而且没有使用有机试剂，减少了对环境的污染。

其中，所述的低温冷冻处理为在-30～-15℃下冷冻8-12h处理；所述的温水温度为在50～55℃；冷冻和解冻过程有利于乳脂肪的释放和富集，达到完整提取乳中脂肪的目的。

其中，所述的氢氧化钾为分析纯，正己烷、甲醇为色谱纯；所述的氢氧化钾-甲醇溶液浓度为2.8mol/L；高浓度的氢氧化钾-甲醇溶液能使脂肪在常温下与甲醇进行甲酯化反应，生成脂肪酸甲酯，有利于脂肪酸的分析检测，能缩短反应时间，减少能源消耗；将脂肪甲酯化，能防止脂肪发生聚合、脱酸、裂解等副反应，在分析中造成损失，降低色谱峰拖尾和假峰的出现几率，从而提高分离效果，有利于气相色谱法分离并逐一测定脂肪酸的组成和含量。