[发明专利]一种紫薯香草味夹心威化饼及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于，由以下重量份的原料 组成：

饼片：小麦粉15～20份、紫薯粉8～12份、米粉3～6份、小麦淀粉3～5份、荷叶粉2～4 份、葛根粉2～4份、膨松剂0.2～0.4份、食盐0.01～0.03份、大豆磷脂0.15～0.25份、麦芽糊 精0.3～0.6份、葡萄糖1.1～1.4份、胡萝卜素0.08～0.12份、植物油3～7份、聚甘油脂肪酸脂 0.3～0.5份、蛋白酶0.4～0.6份、水40～50份；

夹心：白砂糖粉20～30份、全脂奶粉4～6份、黄芩粉0.3～0.8份、玉竹粉0.1～0.5份、百 合粉0.2～0.5份、香草粉0.6～0.9份、葡萄糖1.1～1.4份、椰子油2～5份、食盐0.02～0.04份、 棕榈油1.5～4份。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于， 由以下重量份的原料组成：

饼片：小麦粉18份、紫薯粉10份、米粉5份、小麦淀粉3份、荷叶粉2份、葛根粉3 份、膨松剂0.24份、食盐0.02份、大豆磷脂0.2份、麦芽糊精0.3份、葡萄糖1.1份、胡萝 卜素0.08份、植物油5份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.4份、水40份；

夹心：白砂糖粉25份、全脂奶粉5份、黄芩粉0.3份、玉竹粉0.1份、百合粉0.2份、 香草粉0.6份、葡萄糖1.1份、椰子油4份、食盐0.02份、棕榈油3份。

3.一种制备权利要求1和2所述的紫薯香草味夹心威化饼的方法，其特征在于，具体步 骤如下：

(1)原料预处理：小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉、葛根粉过80目筛，按 重量份分别称取原料；

(2)饼片原料打浆：加入水、小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉和葛根粉于搅 拌机中，搅拌5min，然后加入膨松剂、食盐、大豆磷脂、麦芽糊精、葡萄糖、胡萝卜素、植 物油、聚甘油脂肪酸脂和蛋白酶搅拌8～13min，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和 不溶原料；

(3)烘焙：烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为150℃时，将步骤(2)获得 的浆料浇注烤模内，烘焙时间7～10min，挑选出片状不完整的饼片；

(4)制夹心：将白砂糖粉、全脂奶粉、黄芩粉、玉竹粉、百合粉、香草粉、葡萄糖、椰 子油、食盐、棕榈油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料；

(5)成型：在饼片上填入夹心料，叠片成3～5层，然后放入烘干机内烘烤3min，温度 为100～130℃，取出压片冷藏，包装。

4.根据权利要求2所述的一种紫薯香草味夹心威化饼，其特征在于，所述膨松剂为碳酸 氢钠。