[发明专利]一种应用于酱油酱菜类食品的防腐抑菌剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种应用于酱油酱菜类食品的防腐抑菌剂。

背景技术

据估计，全世界每年约有10％～20％的食物损失于各种腐败，食品腐败不仅会使食品丧 失营养价值，还会造成食物中毒。添加食品防腐剂是延长食品保藏期限的一种方法，目前国 内外使用的大多为化学合成反腐剂，其对人体有一定的毒害作用。因此开发天然高效、安全 无毒、性能稳定、广谱的食品添加剂尤为重要。

一般而言，酱油酱菜的腐败表现为酱油酱菜生霉，表现为在其表面产生一层白色或灰 色的菌膜。在这类食品中出现较多的为耐盐酵母菌，如粉状毕赤酵母、汉逊德巴利酵母、鲁 氏结合酵母、盐生结合酵母、醛酵母、粟酒裂殖酵母、啤酒酵母等。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术，提供一种应用于酱油酱菜类食品的防腐抑菌剂。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种应用于酱油酱菜类食品的防腐抑 菌剂由桂皮提取物、小茴香提取物、八角提取物、香果提取物、藿香提取物、香叶提取物、 荆芥提取物、金银花提取物、紫苏提取物、草果提取物、高良姜提取物、花椒提取物复配而 成。

进一步的，所述的一种应用于酱油酱菜类食品的防腐抑菌剂由质量份的以下原料组 成：桂皮提取物10～12份、小茴香提取物3～5份、八角提取物5～8份、香果提取物3～7份、 藿香提取物4～7份、香叶提取物7～9份、荆芥提取物1～4份、金银花提取物2～5份、紫苏提 取物3～5份、草果提取物6～8份、高良姜提取物5～7份、花椒提取物2～4份。

进一步的，上述提取物中的抑菌成分有肉桂醛、肉桂酸、苯甲醛丁香酚、桂皮醛、茴 香醚等。

进一步的，上述的各种提取物由乙醇或乙酸乙酯或丙酮萃取。

进一步的，桂皮含挥发油，其主要成分为桂皮醛，还有乙酸桂皮酯、桂皮酸乙酯、苯 甲酸苄酯、苯甲醛、香豆精、β-荜澄茄烯、菖蒲烯、β-榄香烯、原儿茶酸、反式桂皮酸等。 桂皮油有强大杀菌作用，对革兰氏染色阳性菌的效果比阴性者好。

进一步的，小茴香主要含挥发油等成分，包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等， 茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌渍食品。

进一步的，八角又叫大茴香，含挥发油，油中含茴香醚、黄樟醚、茴香醛、茴香酮、 水芹烯等。其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副 伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。

进一步的，藿香含挥发油0.28％，主要成分为甲基胡椒酚占80％以上。并含有茴香脑、 茴香醛、柠檬烯、对甲氧基桂皮醛等，其对许兰氏毛癣菌等多种致病性真菌有抑制作用，对 钩端螺旋体也有抑制作用。

进一步的，香草抗菌作用等体外试验，表现出对川芎对大肠、痢疾、变形、绿脓、伤 寒、副伤寒杆菌及霍乱弧菌等有抑制作用。川芎水浸剂在试管内对某些致病性皮肤真菌也有 抑制作用。

进一步的，香叶叶含芳香油,主要成分是芳樟醇、丁香油酚、牻牛儿醇、8-桉叶素、松 油醇、乙酰丁香油酚、甲基丁香油酚、α-蒎烯、水芹烯等，其提取物具有抗病毒抗菌等作用。

进一步的，荆芥对金黄色葡萄球菌和白喉杆菌有较强的抗菌作用，此外，其对炭疽杆 菌、乙型链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌和人型结核杆菌等有一定的抑制作用。

进一步的金银花含环己六醇、黄酮类、肌醇、皂甙及鞣质等，具有广谱金银花抗菌作 用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等多种致病菌均有较强的抑制作用，对钩端螺旋体、流感 病毒以及致病霉菌等多种病原微生物亦有抑制作用。

进一步的，紫苏及苏梗总含挥发油，其中主要为紫苏醛、左旋柠檬稀及少量a-蒎烯等。 对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。

进一步的草果中的B-蒎烯有较强的抗炎作用，并有抗真菌作用，香叶醇有抗细菌和真 菌作用。

进一步的，高良姜的成分为1,8-桉叶素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、荜澄茄烯， 根茎尚含高良姜素、山萘素、山萘酚、槲皮素、异鼠李素、高良姜酚，其对致霉菌有明显的 抗霉菌作用。

进一步的，花椒含柠檬烯、枯醇.亦含有牻牛儿醇、植物甾醇及不饱和脂肪酸，其对 皮肤癣菌真菌均有一定的抑制和杀灭作用。