[发明专利]一种天麻长期储存方法

说明书

本发明公开了一种天麻长期储存方法，该方法采用表面软化、白及醇提取物作保鲜液和梯度降温保存技术，其能够最大程度保存天麻外观色泽、风味和口感，营养成分不损失，工艺简单，成本低廉，易于工业化生产和推广应用。

技术领域

本发明涉及一种天麻长期储存方法，属药用植物产地加工技术领域，尤其涉及天麻保存技术领域。

背景技术

天麻（Gastrodiaelata BL.）为兰科真菌营养型多年生草本植物，是我国传统的药材，入药部位为其干燥块茎。天麻主要活性成分为天麻素与天麻多糖，用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。天麻还可以改善帕金森病与老年性痴呆症病情，抑制神经性疼痛，镇静和催眠，并对其他神经系统疾病起到一定的防治作用。

将天麻的干燥块茎入药或作为食材是传统药用或食用方式。这是由于天麻采收期集中（11月至翌年3月），且易腐烂，而干燥天麻易保存、运输，因此选择使用干燥天麻块茎。但其存在两方面问题，首先是干天麻质地坚硬，不易切片、粉碎，需要专业设备加工方可药用或食用，给普通家庭带来较大障碍。其次，干天麻、片或粉在食用过程中无法恢复到鲜天麻原有的口感，降低了食用消费者的食用意愿，同时也大幅降低了天麻的消费量。因此，能够为消费者长期提供新鲜天麻对促进养生保健和产业发展具有重要作用。

在天麻的保鲜加工中也有一些资料报道，如申请公布号为CN103977274A的中国专利申请中将天麻速冻处理至结冰再冷藏保存，这种方法存在前期设备投入高，操作技术复杂，而且易发生反复冻融等问题。又如申请公布号为CN104127708A的中国专利申请中将鲜天麻在洗净后直接在0-5℃下保存，这种方法虽然操作简单易实现，但是由于天麻仍存在代谢活动，造成了淀粉和多糖等的消耗。

因而，制定科学合理的天麻储存方法对保障天麻品质、加强天麻的食用范围和提升天麻产业发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天麻长期储存技术，其创新点在于采用表面软化、白及醇提取液保鲜和梯度降温保存技术，其能够最大程度保存天麻外观色泽、风味和口感，营养成分不损失，工艺简单，成本低廉，易于工业化生产和推广应用，保鲜期达12月以上。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

（1）将按常规方法蒸制后的天麻进行软化；

（2）将软化后天麻浸泡于保鲜液中进行涂膜，随后晾干其表面水分；

（3）将涂膜后天麻进行真空包装，并通过梯度降温方式保存于低温避光环境。

所述天麻软化具体过程为：将蒸制后天麻通过热风脱水的方式使其硬度下降10%-30%，其中热风温度为30-40℃，风速为0.5-3.5m/s。

所述保鲜液的组成物及质量百分比为白及提取物2%-5%、柠檬酸0.1%-0.5%、异维生素C钠0.05%-0.25%、水94.25%-97.85%；其中白及提取物是将洗净的白及根茎置于40-50℃下干燥，粉碎，然后用质量百分比浓度为60-80%的乙醇提取，提取液过滤，滤液浓缩干燥后制得白及提取物。

所述天麻涂膜过程为：将天麻倒入装有保鲜液的池中，搅动3-5 min，使全部天麻表面均涂布保鲜液，捞出，沥掉水分，晾干。

所述步骤（3）梯度降温方式为先将天麻置于10-15℃保存12-24 h，再将其置于5-10℃条件下保存6-12 h，最后转入2-5℃下保存，全程避光。

本发明的有益效果是：

（1）软化后天麻对保鲜液吸收能力好，而且可以降低加工和运输等过程对天麻的损伤，并有效防止浅表层吸附水在真空条件下的溢出；