[发明专利]卤味调味料、制备卤味食品的方法和卤味食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种卤味调味料、制备卤味食品的方法和卤味食品。

背景技术

随着经济的发展，人们的生活节奏在不断地加快，速冻熟制卤味产品成为人们餐桌上的很重要的组成部分。味道独特、食用方便、保质期长的速冻熟制产品受到人们的极大欢迎。

麻辣味是人们日常食用的食品中非常常见的一种口味，又麻又辣的味觉刺激给人们极大的享受。

制作麻辣味食品必不可少的是调味料，好的调味料能够给麻辣味产品带来多种多样的丰富味道，极大的刺激人们的味蕾。传统的卤味调味料，口味比较单一，不能够赋予食材多种多样丰富的味道。随着化学工业的发展，人们越来越多的使用化学调味剂来赋予食物各种各样的味道，化学调味剂虽然也能够获得丰富的味道，但是长期使用这种产品对人体有着极大的伤害。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种卤味调味料，所述的卤味调味料具有纯天然、不会损害身体健康、口味独特等优点。

本发明的第二目的在于提供一种使用所述的卤味调味料制备卤味食品的方法，该方法具有操作简单，制得的卤味食品有保水、去腥、降解脂肪、能够保持食材鲜嫩、保质期长等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种卤味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：

八角10-15％、三奈3-10％、桂皮5-10％、草果5-10％、丁香2-8％、香叶5-10％、甘草5-10％、白芷5-10％、茴香5-10％、砂仁6-15％、肉蔻5-10％、草蔻5-10％、毕拔5-10％、山楂5-10％、陈皮5-10％。

本申请提供的调味料，使用的均是纯天然原料，能够有利的保障食品安全，不会给人体造成伤害。此外，使用本申请提供的卤味调味料，制得的食品保质期长。

优选地，所述卤味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：

八角12-13％、三奈5-8％、桂皮6-8％、草果6-8％、丁香4-6％、香叶6-8％、甘草6-8％、白芷6-8％、茴香6-8％、砂仁7-9％、肉蔻6-8％、草蔻6-8％、毕拔6-8％、山楂6-8％、陈皮6-8％。

更加优选地配比，可以使得调味料在使用时获得的味道更加独特，各种味道之间搭配更加均衡，不会产生怪味。

本申请还提供一种使用所述的卤味调味料制备卤味食品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；

b.在所述高汤内加入NK206料包和色拉油，沸腾后加入所述卤味调味料、基础调味料包、NK208料包、鲜葱和鲜姜，熬制后调整盐度、糖度，得到老汤；

所述NK206料包包括印度辣椒、国产辣椒和花椒；

所述NK208料包包括食盐、白糖、味精、料酒、麦芽糖和鸡精；

c.将所述老汤烧开，然后把食材原料放入所述老汤内，搅拌均匀后保持沸腾状态煮制25-30分钟，然后关火焖制10-20分钟，得到卤味食品。

使用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤，能够给食材提供丰富的额外的营养，高汤和NK206料包、色拉油、基础调味料包、NK208料包、鲜葱和鲜姜一起协同作用，赋予食材丰富的味道和营养，同时不会过于遮蔽卤味调味料所提供的味道，不会使得制得的卤味食品的味道怪异。使用该方法制得的卤味食品，水分保持良好，能够去除肉类食材的腥味、降解脂肪，保持食材鲜嫩、不会使食材的口感变老，能够极大的延长食材的保质期。

需要说明的是，本方法中使用的基础调味料包是指专利号为201310462043.7所公开的基础调味料的商业化产品。此基础调味料的发明专利是与本申请人是同一人，是掌握本发明专利的核心技术人员。具体而言，该基础调味料由迷迭香1份-5份、百里香3份-8份、高良姜6份-8份、胡椒3份-5份和月桂叶10份-15份组成，其中份数以重量份计。

最为优选地，老汤和食材的最佳质量比例为4:3。对于不同批次的产品，为了获得差异化的口味，可以在此比例的基础上进行微调。

在实际生产过程中，老汤是可以重复使用的。一般情况下可以重复使用6次，6次后滤除固体物，加入NK206料包和色拉油，沸腾后加入所述卤味调味料、基础调味料包、NK208料包、鲜葱和鲜姜，熬制后调整盐度、糖度，即可继续使用。如果不能连续生产，可将固体物(辣椒、花椒等)滤除后，将老汤盛装入不锈钢桶中，冷却后封膜放入0℃冷库存放。如果长时间不使用，则需要每隔3天将老汤烧开一次，防止变质。