[发明专利]卤味调味料、制备卤味食品的方法和卤味食品

权利要求书

1.一种卤味调味料，其特征在于，以重量百分比计，由以下原料制成：八角10-15％、三奈3-10％、桂皮5-10％、草果5-10％、丁香2-8％、香叶5-10％、甘草5-10％、白芷5-10％、茴香5-10％、砂仁6-15％、肉蔻5-10％、草蔻5-10％、毕拔5-10％、山楂5-10％、陈皮5-10％。

2.根据权利要求1所述的卤味调味料，其特征在于，以重量百分比计，由以下原料制成：八角12-13％、三奈5-8％、桂皮6-8％、草果6-8％、丁香4-6％、香叶6-8％、甘草6-8％、白芷6-8％、茴香6-8％、砂仁7-9％、肉蔻6-8％、草蔻6-8％、毕拔6-8％、山楂6-8％、陈皮6-8％。

3.使用根据权利要求1或2所述的卤味调味料制备卤味食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

a.用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；

b.在所述高汤内加入NK206料包和色拉油，沸腾后加入所述卤味调味料、基础调味料包、NK208料包、鲜葱和鲜姜，熬制后调整盐度、糖度，得到老汤；

所述NK206料包包括印度辣椒、国产辣椒和花椒；

所述NK208料包包括食盐、白糖、味精、料酒、麦芽糖和鸡精；

所述基础调味料包由迷迭香1份-5份、百里香3份-8份、高良姜6份-8份、胡椒3份-5份和月桂叶10份-15份组成，其中份数以重量份计；

c.将所述老汤烧开，然后把食材原料放入所述老汤内，搅拌均匀后保持沸腾状态煮制25-30分钟，然后关火焖制10-20分钟，得到卤味食品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤a具体为：

用所述老母鸡、所述猪棒骨、所述生姜加水，95-100℃煮制0.5-1.5小时，再用小火煮制6小时以上，得到所述高汤。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述老母鸡、所述猪棒骨、所述生姜和所述水的质量比为8-12:15-25:0.5-2:600；所述水与所述高汤的质量比为3-4:1。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述高汤、所述NK206料包、所述色拉油、所述卤味调味料、所述基础调味料包、所述NK208料包、所述鲜葱和所述鲜姜的质量比为200:1-2:4-6:0.5-2:0.1-0.5:2-3：0.5-1.5:0.5-1。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述NK206料包中，所述印度辣椒、所述国产辣椒和所述花椒的质量比为1-2:3-5:1-4；所述NK208料包中，所述食盐、所述白糖、所述味精、所述料酒、所述麦芽糖、所述鸡精的质量比为3-3.5:2-3:2-4:0.1-0.7:0.1-0.7:0.1-0.7。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述盐度调整至21-23度、所述糖度调整至23-25度。

9.根据权利要求3-8任一项所述的方法，其特征在于，还包括包装速冻步骤：

将所述卤味食品自然冷却至常温，依次进行真空包装和金属检测，然后在-25～-35℃条件下速冻。

10.一种卤味食品，所述卤味食品由权利要求3-9任一项所述的方法制得。