[发明专利]一种草莓藕花露酒及其制备方法在审
申请号: | 201510366413.6 | 申请日: | 2015-06-26 |
公开(公告)号: | CN105002037A | 公开(公告)日: | 2015-10-28 |
发明(设计)人: | 刘伟 | 申请(专利权)人: | 刘伟 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 方琦 |
地址: | 236000 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 草莓 藕花 露酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种草莓藕花露酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
草莓25-30、莲藕10-15、糯米60-80、莲花4-6、新塔花2-4、柠檬草2-3、茯苓3-5、青钱柳叶2-3、甜茶6-8、水适量。
2.一种如权利要求1所述的草莓藕花露酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将糯米除杂洗净晾干,送入流化床进料口,控制速度为12-14kg/m2,在加热段控制过热蒸汽温度为270-280℃,过热蒸汽空床速度为4m/s下加热10-13秒,通过保温段,控制过热蒸汽温度为195-205℃,过热蒸汽空床速度为3米/s下加热25-28秒后出料收集,再经粉碎过过60-80目筛,得焙炒糯米粉;
(2)、将新塔花、柠檬草、茯苓、青钱柳叶捡杂洗净,加入少量米酒浸润均匀,文火翻炒至干,粉碎至60-80目,得中药粉;
(3)、将莲藕去皮洗净切片,放入沸水中漂烫5-10秒捞出放入冰水中浸制冷却,将鲜嫩莲花瓣洗净捣碎,与藕片一起送人打浆机,打制成浆,浆液加入0.1%柠檬酸搅拌均匀,再加入1-3倍水磨制成浆,水浴加热至60-65℃,焖润20-30分钟,经均质得藕花浆;
(4)、将甜茶粉碎至20-40目,加入20-30倍水煎煮至沸,停火冷却至60-80℃焖润20-30分钟,再次加热煮沸5-10分钟,过滤去渣,得甜茶液;
(5)、将焙炒糯米粉、中药粉混合均匀,喷淋混合粉体重量份20-30%的甜茶液,均匀润湿,拌入0.2-0.4%的酒曲,送入发酵罐,控制温度为20-28℃下发酵5-7天,加入剩余甜茶液及藕花浆,搅拌均匀,密封发酵20-30天,压榨过滤,得藕花甜酒;
(6)、将草莓的杂质、萼叶、蒂把去除,在含有2-4%的食盐水中漂洗干净,在-18℃~-12℃下速冻,再置于15-18℃的含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸渍式解冻,放入热水漂烫40-60秒,送入果浆机,加入果肉0.4-0.6倍的水打制成浆,得草莓果浆;
(7)、将草莓果浆与藕花甜酒混合均匀,密封陈酿30-40天,过滤去渣,滤液与纯净水勾兑,调酒精度至8-10°,水浴灭菌灌装,得到成品。
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