[发明专利]一种大米常温保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然大米保鲜剂的制备方法，属于成品粮保鲜领域。

背景技术

大米在正常存放过程中，引起其变质的原因是多种的，其中由于脂肪酶的氧化作用使脂肪分解为脂肪酸，进而促进其下游反应——脂肪酸氧化酶催化脂肪酸分解加剧，产生醛、酮等挥发性物质导致大米酸败，俗称哈败。哈败产生的脂肪酸、氢过氧化物及其衍生物和自由基，对蛋白质、膜结构、细胞组织以及DNA造成破坏，降低大米的储藏时间，使大米的食用和营养价值降低。大米生物制剂保鲜是近两年来才兴起的保鲜方法，即综合利用化学、物理、微生物学等多个学科的技术，解决大米生虫霉变、发黄起毛、变酸变味等问题，同时杀死诸如交链孢霉、灰绿曲霉、青霉和绿霉等霉菌，抑制脂肪酶的活化，防止非酶褐变，从而达到贮藏保鲜目的。

大米在储存中经常会用到保鲜剂以延长其保质期限，例如中国发明专利申请200810052488.7中公开了一种大米防霉保鲜剂，由以下成分重量比组成：双乙酸钠10～15份、维生素C5～8份、海藻糖5～8份、大米增香剂1～2份。用清水溶解，制成10%的保鲜剂溶液，作为抛光剂在大米抛光时加入。中国发明专利申请01114425.4公开了一种大米生物保鲜剂，它是由下述重量百分比的原料制成的：葡萄糖0.7～5.8%、碳酸氢钠0.5～1.2%、米香0.3～1.2%、双乙酸钠0.5～1.8%、水90～98%。其用途是在大米抛光时滴加或喷雾与米粒表层产生生化作用，形成极薄的保护膜，从而起到保鲜作用。

中国是世界上第一大稻谷生产国，而大米是贮粮品种中最难保管的品种之一。长期以来由于保质贮藏技术落后，谷物在贮藏、流通过程中陈化、霉变情况严重。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明针对背景技术存在的问题，本发明提供一种大米常温保鲜剂，能使大米在常温的长期贮存中达到防湿、防菌、防变质的良好效果，延长大米保鲜期。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种大米常温保鲜剂，其特征在于，原料的重量百分比组成为：

L-抗坏血酸 1%～2%；

魔芋葡甘聚糖 3%～5%；

蔗糖 1%～2%；

β-环糊精 10%～15%；

冰乙酸 0.5%～0.7%

分子量2000-5000的透明质酸 0.05%

嗜酸小球菌粉 0.5～0.8%

其余为水。

所述大米常温保鲜剂的制备方法为：

将魔芋葡甘聚糖，透明质酸溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 ℃，边搅拌边加入蔗糖，β-环糊精，冷却至室温加入嗜酸小球菌粉，L-抗坏血酸形成复合涂膜液。

所述大米常温保鲜剂的使用方法为：

将大米常温保鲜剂搅拌均匀按1∶200（涂膜剂∶大米）的比例在大米抛光时喷入，使与米粒表层产生生化作用，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。

本发明中大米防哈败效果通过测定造成大米哈败——脂肪被氧化成脂肪酸后脂肪酸增加量来表示，测定法GB/T 15684-1995。

大米储藏后色泽、气味等测定按GB/T 5492-2008进行。

本发明的有益之处在于：

使用本发明的大米常温保鲜剂处理的大米，能使大米在长期贮存中达到防湿、防菌、防变质的良好效果，延长大米保鲜期。还可以长时间保持大米的营养和口感。此外，用量省，原料无毒，经济环保。

具体实施方式

实施例1：

一种大米常温保鲜剂，按照重量百分比称取下列原料：

L-抗坏血酸 1%；

魔芋葡甘聚糖 5%；

蔗糖 1%；

β-环糊精 15%；

冰乙酸 0.5

分子量5000的透明质酸 0.05%

嗜酸小球菌粉 0.5%

其余为水。

进行制备：

将魔芋葡甘聚糖，透明质酸溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 ℃，边搅拌边加入蔗糖，β-环糊精，冷却至室温加入嗜酸小球菌粉，L-抗坏血酸形成复合涂膜液。

喷涂大米：

将大米常温保鲜剂搅拌均匀按1∶200（涂膜剂∶大米）的比例在大米抛光时喷入，使与米粒表层产生生化作用，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。

将未经保鲜处理的大米作为对照组。