[发明专利]一种新型葵花籽啤酒

说明书

技术领域

本发明属于啤酒酿造领域，涉及一种添加葵花籽的啤酒。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。

啤酒酿造的原料主要为大麦。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13％，发芽率在95％以上。酿造用水通常为软水，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。酒花，又称啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清汁的作用。酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。糖类一般使用量为原料的10～20％，添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。大米的淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。

啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。但是萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。

葵花籽，即向日葵的果实，富含不饱和脂肪酸，种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲零食和食用油源。每100克葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A5微克，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。

酿造啤酒中膳食纤维含量低且大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，限制了啤酒的保健功效。葵花籽当中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多，同时葵花籽具有养胃功效，如果将葵花籽与啤酒相结合，具有重要的意义，但是葵花籽中含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味，从而限制了其在啤酒酿造领域的应用。

发明内容

本发明所解决的技术问题：提供一种低脂肪含量且营养丰富的葵花籽浆液，其中含有柠檬酸钠及多种营养保健功效成分，有利于降低酿造啤酒中的草酸及重金属钙含量，提高产品的保健功效，且具有良好的风味口感，开发一种啤酒新产品。

本发明提供如下技术方案：

一种葵花籽啤酒，其制备方法为在传统啤酒制备的糖化步骤添加葵花籽浆液一起发酵至发酵结束；

所述葵花籽浆液的制备方法包括以下步骤：

步骤一：将新鲜葵花籽清理去杂后用食盐水浸泡1-2个小时，取出沥干；

步骤二：将葵花籽中添加质量浓度为0.02-0.05％的柠檬酸钠溶液水浴加热30-40分钟；

步骤三：过滤收集葵花籽，烘干；

步骤四：收集葵花籽仁，添加维生素C溶液打浆制备葵花籽浆；

步骤五：在葵花籽浆中分别添加碱性脂肪酶与木瓜蛋白酶水浴酶解；

步骤六：高温灭酶后过滤得到葵花籽浆液。

优选的，所述葵花籽浆液的制备步骤一中将新鲜葵花籽清理去杂后用食盐水室温浸泡。

优选的，所述葵花籽浆液的制备步骤二中将葵花籽中添加柠檬酸钠溶液85-90℃水浴加热。

优选的，所述葵花籽浆液的制备步骤三中葵花籽经烘干至水分含量30-35％。

优选的，所述葵花籽浆液的制备步骤四中添加葵花籽仁重量5-7倍重量的维生素C溶液打浆。