[发明专利]蒸汽产生系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒸汽产生系统，并且更具体地涉及一种用于烤箱的蒸汽产生系统。

背景技术

热空气烘焙机的搁架式烤箱是众所周知的，其中，待烘焙的食物被引入到烘板上，烘板被布置在保持在二次轮式搁架中的正方形的或矩形的托盘上。搁架意在被引入到烤箱的箱室中并在烘焙过程进行时维持在烤箱的箱室中。箱室具有矩形的、正方形的、或圆形的水平横截面(即，从上方观察时横截面为矩形的、正方形的或圆形的)并且箱室的尺寸设置成接收搁架并使搁架能够旋转。热空气可以经由一个或两个转角通风口引入到箱室中以烘焙食物。这导致箱室两边的温度梯度，这可导致食物的不均匀烹饪。为了减小食物的不均匀烹饪，搁架在烘焙过程期间绕竖直轴线旋转。这可以通过在烘焙过程期间将搁架放置在转盘上或通过用在烘焙过程期间旋转的可旋转钩状物提起搁架来实现。一旦烘焙过程完成，将搁架从打开的搁架式烤箱移除(在使用了这种钩状物的情况下降低并从钩状物移除之后)。从US3954053可知这种搁架式烤箱的一个示例。该搁架式烤箱具有大体上为矩形的箱室，箱室具有：直立后壁、设置成垂直于后壁的两个平行的间隔开的侧壁、以及能够关闭箱室的前端的弧形门。

在现有技术中众所周知的以下描述特征中，除了在需要帮助理解本发明的情况下，未详细描述热空气供应和排放系统。

常规的搁架式烤箱具有：外壳，外壳将箱室包封；热空气通道，热空气即将在热空气通道中流动；热空气入口，热空气入口呈箱室的壁中的竖直系列的水平开口的形式，热空气经过竖直系列的水平开口吹送进箱室中；废气出口，热空气经由废气出口从箱室排出；以及门。当烘焙机的烤箱正常时，至少一些废气通过风扇穿过适当的导管被传送经过加热器并且经由热空气入口被重新引入到箱室中。

食品放置在轮式搁架中的盘、托盘、吊索或其它适当的支撑件上，轮式搁架被输送至箱室中，热空气入口中的开口的形状优选地设计成使得热空气将以期望的方式流动穿过箱室。优选地，热空气流被设置成使得：在热量从搁架的顶部至底部并且从烤盘的外边缘至中心均匀传递的情况下，被烘焙的食物是均匀加热的。这可以通过以下方式来实现：使开口向上成角度，使得空气流以向上的角度冲击烤盘以将热量提供给被烘烤食物的底面。烤箱中的食品因此通过直接地接触热空气流并间接地接触食物所放置的托盘而被加热。优选地，轮式搁架从箱室的顶板由带动力的搁架旋转机构支撑，带动力的搁架旋转机构用于使绕大体上竖直的轴线旋转的搁架旋转。

用于在烘焙机的烤箱中烹饪食物的热空气可以在不会使烹调空气被废气所污染的情况下通过点燃燃烧器中的燃料并将废气中的热量经由错流管式热交换器传递至烹调空气来产生。

在设计烘焙机的烤箱时的一个目的是提高烤箱的能源效率，并且同时在不降低烤箱的烘焙容量的情况下保持烤箱的占用空间尽可能地小。

优选地，在烘焙程序中较早地使用蒸汽，以便影响面包表面的弹性并除此之外使表面光滑。

蒸汽通常经由热空气通道经过开口供应至箱室中。

沸腾速度影响烤箱中的食物的烘焙，这是由于表面上的面筋结晶并形成在没有裂纹的情况下可以膨胀的表面。蒸汽通过在蒸汽在生面团上的表面上冷凝成水时将表面加湿并伴随能量的即时传递来导致这种情况。如果不加入蒸汽，则表面变干且形成干燥表面。因此，蒸发的速度是重要的。

本发明的一个目的是：通过增大蒸发速度并使热空气流在主烘焙程序期间的影响最小化来实现经改进的烘焙程序或烹饪程序。

发明内容

上述目的通过根据本发明的烤箱中的蒸汽产生系统实现。

所述烤箱包括：外壳，所述外壳将箱室包封；热空气通道，热空气即将在所述热空气通道中流动；热空气入口，所述热空气入口呈所述箱室的壁中的系列的开口的形式，热空气穿过所述开口吹送至所述箱室中；废气出口，热空气经由所述废气出口从所述箱室排出；以及门，

其特征在于，所述蒸汽产生系统包括：

控制单元，所述控制单元适于通过产生控制信号来控制烘焙程序或烹饪程序；

至少一个长形的蒸汽产生模块，所述蒸汽产生模块水平地布置在所述热空气通道中，所述蒸汽产生模块绕纵向轴线可旋转并且包括预定数目的蒸汽模块元件，其中，每个蒸汽模块元件是长形的并且包括设置有平坦的延伸部的一个主表面，所述蒸汽模块元件以彼此隔开预定距离的方式平行地设置在彼此上方；以及

至少一个水供应构件，所述至少一个水供应构件布置成连接至所述蒸汽产生模块并配置成将水供应至所述蒸汽产生模块。

所述蒸汽产生模块适于处在两个状态下：