[发明专利]一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺

权利要求书

1.一种添加核桃的马铃薯酥性饼干及其制作工艺，其特征是由下述重量份数的组分制成：小麦粉400～430、马铃薯全粉95～110、马铃薯淀粉39～45、植物油100～120、白砂糖粉130～150、葡萄糖浆10～13、食用盐6～8、核桃粒45～52、烤鸡粉3～4、人造奶油30～33、焦磷酸二氢二钠0.5～0.7、碳酸氢铵3～5、碳酸氢钠3～5、磷酸氢钙1.5～1.7、水70～80。

2.一种添加核桃的马铃薯酥性饼干的制作工艺，其特征是包括以下步骤：

（1）、先将小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉按照要求过筛，再取上述重量份数的小麦粉、马铃薯淀粉和白砂糖粉备用；

（2）、取适量的水分别将上述重量份数的食用盐、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙溶化制成食用盐溶液、焦磷酸二氢二钠溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和磷酸氢钙溶液备用；

（3）、取上述重量份数的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖浆分别投入和面机中，再将食用盐溶液、碳酸氢铵溶液、碳酸氢钠溶液和上述重量份数的烤鸡粉也投入和面机中搅拌，边搅拌边加入焦磷酸二氢二钠溶液和磷酸氢钙溶液，混合均匀；

（4）、将上述重量份数的马铃薯全粉、小麦粉和马铃薯淀粉投入步骤（3）的和面机中搅拌5～8分钟，然后经辊印送料机进入模具辊印成型，制成重量为8.5g±0.2g／块的生坯；

（5）、通过传输带将生坯送入烤炉烘焙9分钟，烤炉速度为18.4HZ，烘焙后单片重量为7g±0.2g／块。