[发明专利]一种多种豆类混合茶干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种多种豆类混合茶干及其制备方法。

背景技术

茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤 、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成，传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多种豆类混合茶干及其制备方法。

本发明采用如下技术方案：

多种豆类混合茶干，其组成原料的重量份为：黑豆70-80、黄豆30-40、绿豆30-40、红豆15-25、椰子4-6、杨桃4-5、胡萝卜6-8、腐竹3-5、蒲公英2-4、银杏叶2-4、竹叶兰2-4、桂枝1-3、茯苓2-3、棒棒草1-2、老虎姜3-5、盐蒿4-5、瓜萎叶2-4、巴山虎1-3和星宿菜2-3。

多种豆类混合茶干，其组成原料的重量份为：黑豆75、黄豆35、绿豆35、红豆20、椰子5、杨桃4.5、胡萝卜7、腐竹4、蒲公英3、银杏叶3、竹叶兰3、桂枝2、茯苓2.5、棒棒草1.5、老虎姜4、盐蒿4.5、瓜萎叶3、巴山虎2和星宿菜2.5。

多种豆类混合茶干的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黑豆、黄豆、绿豆和红豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.2-0.5%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；

（2）按重量份称取椰子、杨桃、胡萝卜和腐竹，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重3.0-4.0%的纤维素酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液；

（3）按重量份称取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火烧沸后文火煮30-40分钟，去渣取液备用；

（4）将步骤（2）和步骤（3）制成的调配液和滤液加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；

（5）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

本发明的有益效果：

本发明茶干多种豆类混合，含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，可以满足人体营养需求，而且配有中草药和果蔬类，而且制备方法独特，通过酶解、水提等方法提取原料，使得原料营养成分更容易释放，便于人体吸收。

具体实施方式

实施例1：多种豆类混合茶干，其组成原料的重量份（g）为：黑豆75、黄豆35、绿豆35、红豆20、椰子5、杨桃4.5、胡萝卜7、腐竹4、蒲公英3、银杏叶3、竹叶兰3、桂枝2、茯苓2.5、棒棒草1.5、老虎姜4、盐蒿4.5、瓜萎叶3、巴山虎2和星宿菜2.5。

多种豆类混合茶干的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黑豆、黄豆、绿豆和红豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.4%绿茶粉、1.5%杨梅核粉和4.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30℃以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；

（2）按重量份称取椰子、杨桃、胡萝卜和腐竹，研磨粉碎，打浆，然后加入其总重3.0-4.0%的纤维素酶解，灭酶，过滤取滤液，得到调配液；

（3）按重量份称取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火烧沸后文火煮30-40分钟，去渣取液备用；

（4）将步骤（2）和步骤（3）制成的调配液和滤液加入步骤（1）的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；

（5）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。