[发明专利]一种海参多肽酸牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及含有添加物的发酵牛奶配制品，具体说是一种海参多肽酸牛奶及其制备方法。

背景技术

海参具有很高的营养和药用价值，几百年前我国人民就把海参作为一种珍贵的海味，列为海产“八珍”之一。近年来随着人们保健意识的普遍加强，其养殖产业发展迅速，生产规模和市场规模不断扩大，但是伴随而来的是加工过程中产生大量的内脏（肠、卵）等副产物。目前我国对这种副产物的利用远远不够，大部分企业将其丢弃，造成环境污染和资源的浪费。研究发现海参内脏与体壁含有同样丰富的蛋白质，但是目前这种蛋白质的价值并未充分体现出来。

充分利用海参加工下脚料能够大大提高海参综合利用程度。中国发明专利CN1947587A公开了一种以现有海参食品加工过程中的下脚料—海参蒸煮水、海参内脏为原料制成酱油的方法。中国发明专利CN102757861A公开了一种采用亚临界R134a从海参内脏中制备海参脂的方法。中国发明专利CN102605031A公开了一种海参内脏利用方法，通过原料预处理、碱提、酶解、离心分离、微滤膜除杂、纳滤膜浓缩、醇沉、离心分离、干燥制得海参多糖和海参多肽。将海参内脏酶解制备多肽是利用这种海参加工下脚料的一条途径。但是由内脏制得的多肽的腥味要比从鱼皮、鱼鳞等水产原料中制得的大得多，大大限制了内脏多肽的应用。现在市场上的鱼皮、鱼鳞多肽均为胶原多肽，由胶原蛋白制得，而海参内脏多肽为内脏总蛋白酶解得到的，与胶原多肽是有差异的，但是目前内脏多肽的产品还很少。

酸牛奶是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。发酵过程中牛奶中的葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖可发酵生成乳酸和少量的其他物质。这些变化不但赋予酸奶特殊的风味，而且使酸奶比鲜牛奶更易消化吸收。酸奶的保健作用非常显著，主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。

迄今为止未见将海参内脏多肽添加到酸奶中的研究报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种海参多肽酸牛奶及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用技术方案为：

一种海参多肽酸牛奶：按重量百分比计，海参多肽酸牛奶中海参多肽为5～15%，酸牛奶为85～95%。

所述海参多肽为，以预处理的海参内脏为原料，原料中加入原料重量4～8倍的蒸馏水搅碎匀浆处理得匀浆液，并调节pH值为5.8～6.8，控制温度为35～45℃，同时向每克匀浆内加入6000～8000个酶活力单位（U）的菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，保温2～4小时，而后灭酶，离心取上清液，上清液经活性炭脱色脱腥处理后再经超滤膜过滤，得分子量为5000道尔顿以下的海参内脏多肽液。

所述菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，二者酶活力配比为1：1～1：3。

所述分子量为5000道尔顿以下的海参内脏多肽液在115～121℃的条件下，灭菌10～20分钟，待用。

一种海参多肽酸牛奶的制备方法：

1）酶解：以预处理的海参内脏为原料，原料中加入其重量4～8倍的蒸馏水混匀得匀浆，并调节pH值为5.8～6.8，控制温度为35～45℃，同时向每克匀浆内加入6000～8000个酶活力单位（U）的菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，保温2～4小时，得海参内脏酶解液；

2）灭酶：将上述制得的海参内脏酶解液加热至90～100℃，保持10～20分钟，进行灭酶；

3）离心分离：将步骤2）所得酶解液冷却至室温后4000r/min离心20～30分钟，去除大分子蛋白质和不溶性杂志，取上清液；

4）脱色脱腥：在上述上清液中添加80目的粉状活性炭，使其最终百分含量为1.0～2.0%，在25～35℃和pH4.0～6.0的条件下脱色脱腥10～30分钟，过滤收集滤液；

5）超滤：将上述滤液采用超滤膜过滤，滤得分子量为5000道尔顿以下的海参内脏多肽液；

6）灭菌：将上述所得多肽液在115～121℃的条件下，灭菌10～20分钟；

7）混合搅拌：将上述灭菌后的海参内脏多肽液与酸奶混合、搅拌均匀，其混合后的多肽液重量百分比为5～15%，酸牛奶为85～95%。

所述菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，二者酶活力配比为1：1～1：3。

所述预处理的海参内脏为将海参内脏去除泥沙，清洗干净，沥干水分待用。

将混合均匀后的酸牛奶和海参内脏多肽液进行无菌灌装，即成海参多肽酸牛奶。

本发明所具有的优点：