[发明专利]一种用蜂蜡巢脾生产蜂蜜酒的方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种低度酒精饮料的发酵方法，特别属于采用蜂蜡巢脾生产蜂蜜酒的发酵方法。

背景技术：传统的蜂蜜酒是以蜂蜜为糖源，接种酵母菌后经过自然发酵和陈酿后的低度酒精饮料。由于经微生物发酵而成，所以蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。

蜂蜜是蜜蜂通过采集植物花粉在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有多种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜作为一种药、食同源的纯天然、绿色、营养、保健产品，适合多种人群食用。蜂蜜酒不仅具有美颜健身、清火解毒、滋阴壮阳、降血糖、降血脂、延年益寿的药理功效，而且口感纯正，酒精度低，具有蜂蜜特有的花香和酿制酒的醇香。随着人们的生活水平的不断提高，人的饮食习惯已从温饱型向天然、绿色、营养、保健、科学合理搭配的方向转变，低度保健酒更加适宜妇女、老人。因此，兼具有药理保健功效又满足人们饮食习惯的低度蜂蜜养生酒的市场前景十分广阔。但是，现行蜂蜜酒生产中所用的原料均为原蜂蜜加水稀释后加入酒曲经自然发酵而成。有的虽然加入了保健类中草药，但发酵糖源均来源于蜂蜜。

蜂蜡巢脾中含有丰富的蜂胶，蜂胶具有补虚弱、化浊脂、止消渴之功效，医药上用于体虚早衰、高脂血症、消渴；外治用于皮肤皲裂、烧烫伤。蜂胶作为保健食品主要有免疫调节的功效。还有辅助抗氧化、调节血脂、血压、血糖、辅助保护胃粘膜等保健功能。而生产中蜂农往往将取过蜂蜜后的蜂蜡巢脾再取蜂蜡，取过蜂蜡的“渣”(含有大量蜂胶)作为废物丢弃。技术发明人经过长期的试验发现，蜂蜡巢脾发酵蜂蜜酒，不仅是变废为宝、减少蜂蜜原糖的用量，而且口感更具醇香味，保健功能更好。

发明内容：

本发明的目的在于针对已有技术方案的不足，利用蜂蜡巢脾取蜡后的附产物作主要原料，不用传统的酒曲作酵母菌源，给蜂蜜酒的发酵制作提供一种新的方法，可以大幅度提高资源的利用率、改善蜂蜜酒的品质，具有广阔的市场前景和社会效益。

本发明的技术方案是：一种用蜂蜡巢脾生产蜂蜜酒的方法，依次包括如下步骤：

A、蜂蜡的提取方法：将取过蜂蜜的巢脾用双层沙布包裹扎紧后，放入盛满铁锅容积三分之二70℃左右洁净饮用水中(铁锅大小视巢脾量而定，以包裹能在锅中翻动为宜)，并加热保持水温不起过80℃、不低于60℃，用一块非芳香类小杂木板不断搅动沙布包裹，并不时将小木板放在备用的冷水盒中、用铁铲刮下沾在小木板上的蜂蜡，直到将浮于水面的蜂蜡提取干部为止。然后收集蜂蜡另行处理。

B、调节糖度方法：将取尽蜂蜡的“渣”(巢脾)从沙布取出放入取蜂蜡的水中加热煮沸30分钟，冷却测试巢脾水中的含糖度，如果低于4％，需要加入蜂蜜原糖至4％，如果高于4％则需要加水调至4％并重新煮沸。

C、发酵方法：将调好糖度的蜂蜜水连同巢脾装入酒坛，再将蜂蜜水量10％的12-18度咂酒成品加入蜂蜜水中，注意坛口保留30％空间(不能装满)，然后密封坛口置于18—25℃的地方自然发酵。

D、陈酿：当自然发酵超过40天时，揭开酒坛封口物，用双层沙布过滤掉巢脾渣，洗净酒坛，将清亮的、经过发酵过的酒液重新装入酒坛，密封坛口陈酿，6个月(陈酿时间越久、酒液越浓香)后即可随时开启饮用。

具体实施方式：在立秋后至霜降节前，将刚取过蜂蜜的蜂蜡巢脾用双层沙布包裹扎紧后，放入盛满铁锅容积三分之二70℃左右洁净饮用水中(铁锅大小视巢脾量而定(以包裹能在锅中翻动为宜)，并加热保持水温不起过80℃、不低于60℃，用一块非芳香类小杂木板不断搅动沙布包裹，并不时将小木板放在备用的冷水盒中、用铁铲刮下沾在小木板上的蜂蜡，直到将浮于水面的蜂蜡提取干部为止。然后收集蜂蜡另行处理。将取尽蜂蜡的“渣”(巢脾)从沙布取出放入取蜂蜡的水中加热煮沸30分钟，冷却测试巢脾水中的含糖度，如果低于4％，需要加入蜂蜜原糖至4％，如果高于4％则需要加水稀释调至4％并重新煮沸。将调好糖度的蜂蜜水连同巢脾装入酒坛，再将蜂蜜水量10％的12-18度咂酒成品加入蜂蜜水中，注意坛口保留30％空间(不能装满)，然后密封坛口置于18—25℃的地方自然发酵。当自然发酵超过40天时，揭开酒坛封口物，用双层沙布过滤掉巢脾渣，洗净酒坛，将清亮的、经过发酵过的酒液重新装入酒坛，密封坛口陈酿，6个月(陈酿时间越久、酒液越浓香)后即可随时开启饮用。

本办法的关键技术在于利用了蜂蜡巢脾提取蜂蜡后“渣”中糖份和巢脾中的蜂胶，再利用成品咂酒代替酒曲作酵母源，经自然发酵让不易溶于水的蜂胶中的氨基酸等在酒化酶和酵母的作用下得到最大限度转化利用。不仅变废为宝利用了“蜂渣”、节约了蜂蜜，提高了蜂蜜酒的营养保健价值，而且不用酒曲改用咂酒成品，有利于减少因投入酒曲量不当而造成“不能发酵”和酒味“变酸”的制作风险。