[发明专利]一种混合食醋风味分析装置和方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种混合食醋风味分析装置和方法。

背景技术

食醋是人们日常生活中一种常见的调味品，现今食醋产品的种类越来越多，但是不同食醋的风味由于产地、配料、发酵方式等因素的不同而具有一定差异，并对食醋的风味产生一定的影响。如果食醋风味不适合消费者或者不稳定，实际上会直接影响产品的市场销售，涉及到生产商的效益。因此，生产商在食醋研发及生产过程中，会对其进行感官品评鉴定。

长期以来，人们通过自身的感官对食醋的风味进行判断，而这种判断常常带有很强的主观性，评价分析结果往往会随着年龄、经验等不同，存在相当大的个体差异。即便同一个人也会由于身体状况、情绪变化而得出不同结果。况且嗅觉鉴别是一个挥发物质吸入过程，长期实验会对人体的健康造成危害，而且某些不良气味会令品评人员特别敏感而使结果有误；另外，感官评价过程中往往需要大量有品评经验的人员组成品评小组，过程较为繁琐，评价结果往往不具有重复性。混合食醋一般是由两种食醋混合而成，其通过感官进行判断的难道更大。

中国专利公开号CN101769889，公开日2010年7月7日，发明的名称为一种农产品风味检测的电子鼻系统，该申请案公开了一种农产品风味检测的电子鼻系统，它包括一主要完成对低浓度气味收集的气体富集模块，一主要把气味信号转化为电信号的箱体气路模块及传感器阵列，一主要对传感器阵列输出信号进行滤波、模数转换、特征提取的传感器调理电路域数据预处理模块，一对信号进行识别和判断、且带有数据存储的嵌入式系统，一显示与结果输出模块；所述的气体富集模块由装填有吸附剂的吸附管、电热丝和温控装置构成。其不足之处是，该系统功能单一，不能检测混合食醋的风味，检测结果精确度较低，检测时间较长。

发明内容

本发明的目的是克服现有靠人体自身感官对混合食醋挥发气体进行分析，存在主观差异性，以及对人体有害的技术问题，提供了一种混合食醋风味分析装置和方法，其能够对不同种类混合食醋的风味进行区分，便于厂家对混合食醋产品风味进行分析管理，为厂家生产出风味合格的混合食醋提供可靠数据支持。

为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

本发明的一种混合食醋风味分析装置，包括数据采集装置和计算机，所述数据采集装置包括微处理器、样品室、气室、气敏传感器阵列和第一气泵，所述样品室顶部的出口通过上连通管与气室顶部的入口相连，所述样品室底部的入口通过下连通管与气室底部的出口相连，所述气室上设有进气口，所述进气口通过第一进气管路与第一气泵相连，所述第一进气管路上设有第一电磁阀，所述上连通管上设有出气口和第二气泵，所述出气口靠近气室顶部入口，所述气室顶部入口设有第四电磁阀，所述出气口上设有出气电磁阀，所述气敏传感器阵列设置在气室中，所述微处理器分别与气敏传感器阵列、第一气泵、第二气泵、第一电磁阀、出气电磁阀、第四电磁阀和计算机电连接。

在本技术方案中，预先取得每类混合食醋样品，分别对每类混合食醋样品进行检测，分析方法如下：数据采集装置先通过第一气泵将空气通入气室和样品室，空气从出气口流出，对气室和样品室进行清洗，接着将一份混合食醋样品倒入样品室，启动第二气泵工作，混合食醋样品产生的挥发性气体在气室和样品室之间循环流动，循环20分钟后，气敏传感器阵列启动，气敏传感器阵列与混合食醋挥发气体接触产生电信号，微处理器采样气敏传感器阵列产生的电信号并将采样值发送到计算机，计算机将接收到的各个采样值代入多个分立阈值单元叠加构成的网络体系计算出特征值M，对每类混合食醋样品进行多次检测，将该类混合食醋样品多次检测得到的特征值M取平均值，该平均值即该类混合食醋样品的阈值Thr，各类样品的阈值Thr共同构成了阈值库。

接着，对待测混合食醋样品进行检测，得到待测混合食醋样品的特征值M，将特征值M代入非线性自标定动态分类模型计算出动态分类参数Δ。将Δ与阈值库内各阈值Thr比较，如果则计算机判断被测混合食醋的风味与该阈值所属混合食醋类型的风味相似；如果则计算机重新进行风味判断。

作为优选，所述样品室内水平设置有中空的横杆，所述下连通管从样品室底部入口伸出形成伸出部，所述横杆中段的底部通过轴承套设在伸出部的顶端，所述横杆内的空腔与下连通管连通，所述横杆一端的前侧面和横杆另一端的后侧面设有若干个的通孔，所述通孔与横杆内空腔连通。