[发明专利]一种适宜于柑橘保鲜的电生功能水及其对柑橘的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及电生功能水在果实保鲜上的应用，具体涉及一种适宜于柑橘保鲜的电生功能水及其对柑橘的保鲜方法。 

背景技术

电生功能水又称电解离子水，它是对人体健康具有较大意义的功能水。电解水的生产过程一般是先将普通自来水净化，然后通过正负电极，在电场作用下将水分子团打散、变小、重新排列，使其中一部分水的氧化还原电位（ORP）呈正电位，另一部分水ORP 呈负电位，最后通过膜分离技术得到正离子水（酸性电解水）和负离子水（碱性电解水）。酸性离子水的pH 值一般在3 以下，带正电位，含氧量高，有收敛和漂白作用。强酸性电解水具有很好的杀菌效果和抗内毒素效果，从长远来看，是一种非常有用的清洗消毒剂。强酸性电解水毒性低又无残留， 所以可以为以往清洗消毒中困难的死角轻易地进行清洗消毒。 

电生功能水具有瞬间杀菌的功效，杀菌谱广，无残留，不污染环境。对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉等诸多优点。其应用于果蔬保鲜的研究才刚刚开始，目前一些试验结果表明，电生功能水对草莓，番茄，鲜切花卉保鲜效果良好，明显延长了保鲜期。但还未见电生功能水在柑橘保鲜上应用的报道。 

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种适宜于柑橘保鲜的电生功能水及其对柑橘的保鲜方法。用本发明的电生功能水处理柑橘后，可达到较好的保鲜效果。 

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 

本发明的适宜于柑橘保鲜的电生功能水是指pH 值为2.4-2.6、氧化还原电位ORP为1080-1120mV、有效氯浓度为30-40mg/L的酸性电生功能水。

本发明的适宜于柑橘保鲜的电生功能水的制备方法是：将0.15%-0.2%的氯化钠溶液加入爱奥尼亚JP-107电解水机的入水端，打开电解水机开关，先让机器内部废水流净，测定流出的酸性水的PH值为2.4-2.6、氧化还原电位ORP为1080-1120mV、有效氯浓度为30-40mg/L时，用封闭的容器集所得的酸性水。 

用本发明的电生功能水对柑橘的保鲜方法是：将新鲜的柑橘先用清水冲洗干净后，用本发明的电生功能水浸泡30min，然后沥干、装箱后进行常规贮藏。 

本发明的有益效果 

用本发明的适宜于柑橘保鲜的电生功能水处理柑橘后，能显著地抑制柑橘果实的呼吸强度和酸含量的下降，提高贮藏后期可溶性固形物和维生素C等营养物质的下降，食用风味较佳，能减少贮藏期间因内部呼吸和表面蒸腾而引起的果实失重率，较好地保持果实原有的新鲜度与色泽，有效地降低的腐烂率，显著降低丙二醛含量、果胶酶和过氧化物酶的活性，减缓柑橘果实的采后衰老进程，达到良好的保鲜效果。

发明人研究表明，本发明的电生功能水对柑橘保鲜的作用体现在柑橘许多采后生理和贮藏性能方面，对此，进行了大量的试验： 

试验方法：将新鲜柑橘随机抽取分成两组，每组100个，第一组用本发明的电生功能水浸泡30min，第二组用蒸馏水浸泡30min，做空白对照；然后全部放入10℃，湿度为90%的恒温恒湿培养箱中贮藏，供各种生理特性试验。

1、呼吸强度试验 

果实的呼吸强度表示果实组织中内含物消耗的速度，是果实采后生理和贮藏性能研究的重要生理指标之一。本发明的电生功能水处理对柑橘果实呼吸强度的影响结果如图1所示，10℃贮藏期间，用本发明的电生功能水处理后的柑橘果实呼吸强度均呈逐渐下降趋势，较空白组的呼吸强度差异显著（P＜0.05）。

2、果实腐烂率试验 

果实腐烂率是果实贮藏的重要指标。试验表明，当贮藏10天时，空白对照组开始出现腐烂果实，而处理组在贮藏20天时才出现有腐烂果实，当贮存期至35天时，处理组的腐烂率为14.6%，而空白对照组的腐烂率为45.2%，空白对照组的腐烂率远大于处理组；且在各个贮存期处理组的果实腐烂率极显著（P＜0.01）低于空白对照组。

3、果实失重率试验 

果实贮藏期失重的原因主要是由果实表面蒸腾作用和内部呼吸作用引起的。一般果实失重达到5%时，即会表现出疲软、皱缩、萎蔫、光泽消退甚至变质。本试验结果表明，从第一个调查日开始，处理组的果实失重率就显著低于空白对照组，随着贮藏时间的延长，处理组与对照组之间的果实失重率相差越来越大，当贮藏至第35天时，处理的失重率为1.07%，对照的失重率为3.22%，各个贮藏调查期两组之间的失重率均呈极显著差异（P＜0.01）。贮藏期间处理与对照两组柑橘果实失重率的变化如图3所示。

4、果实可溶性固形物含量试验