[发明专利]一种向日葵花盘绞股蓝米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种向日葵花盘绞股蓝米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

    目前，人们已经知道绞股蓝具有降血压、降血脂、降血糖、安神养性、健脾胃的功效，将绞股蓝作为日常饮料原料使用，但很少见到将绞股蓝与向日葵花盘配合起来制备向日葵花盘绞股蓝米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种向日葵花盘绞股蓝米酒及其制备方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

一种向日葵花盘绞股蓝米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 60-80、向日葵花盘 8-12、绞股蓝 15-25、桂枝 3-4、香薷 1-3、白鲜皮 2-3、苍术1-2、田基黄 1-2、鸡矢藤2-3、白糖 3-6、酒曲 10-15、白酒 25-30。

    一种向日葵花盘绞股蓝米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料桂枝、香薷、白鲜皮、苍术 、田基黄、鸡矢藤经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将向日葵花盘洗净、切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得向日葵花盘浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置5-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭

糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入绞股蓝，揉捏糯米饭，使糯米饭和绞股蓝均匀地混合在一起；

    （5）拌酒曲

将步骤（1）制得向日葵花盘浸提液加热至30-35℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；

    （6）发酵

    将容器盖严，放在25-28℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；

    （7）灌装、杀菌

将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌10-15分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用苍术、田基黄、鸡矢藤等中草药的浸提液浸泡向日葵花盘，既能发挥向日葵花盘的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热利湿、解毒消肿、凉血活血、镇静安神、止咳平喘、降血压、降血脂、降血糖等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式    

一种向日葵花盘绞股蓝米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65份、向日葵花盘 8份、绞股蓝 16份、桂枝 3、香薷 2、白鲜皮 2、苍术1.5、田基黄 1.5、鸡矢藤2、白糖 4、酒曲 10、白酒 25。

    一种向日葵花盘绞股蓝米酒的制备方法，包括以下步骤：

    （1）浸提

将配方中中草药原料桂枝、香薷、白鲜皮、苍术 、田基黄、鸡矢藤经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再再将向日葵花盘洗净、切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6天，过滤去渣，得向日葵花盘浸提液；

    （2）泡米

用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；

    （3）蒸米

将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮200分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；

    （4）淋饭