[发明专利]养生露酒酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种无色透明养生酒的酿造工艺，是一种采用高粱、小麦、大麦为主要原料，配合以黄精、玉竹、茯苓、砂仁、麦芽、内金、陈皮、茴香、甘草等具开胃益脾、养元固本作用的动植物材料，经过本发明工艺流程，酿制成康能达露酒。 

背景技术

市售保健酒品种繁多，大多以酒精或蒸馏白酒浸渍中草药材料取液而成，故带有如中药汤液般红褐色。尚未见如本发明生产工艺将具有开胃健脾养生固本作用的植物材料与高粱、小麦等混合，经制曲、发酵、蒸馏、贮存、装瓶等工艺流程进行酿酒。 

元代名医李东垣在其名著《脾胃论》中说：“谷气通于脾，六经为川，肠胃为海，九窍为水注之气。九窍者，五脏主之，五脏皆得胃气乃能通利。头痛耳鸣，九窍不利，肠胃之所生也。胃气一虚，耳、目、口、鼻俱为之病。”医家常说“肾为先天之本，脾为后天之本”。人要健康，必须巩固这 两个根本。先天之本与生俱来，要靠后天之本予以不停补充保养，才能如《内经》所说：“正气存内，邪不可干”。《洞天奥旨》中说：“天地之六气无岁不有，人身之七情无时不发，乃有病，有不病者何也？盖气血旺而外邪不能感，气血衰而内正不能拒。” 

在我国，上古的人以酒治病。《汉书》谓“酒，百药之长。”《黄帝内经？素问》说：“酒，入心肝二经，有活血化瘀，疏通经络，祛风散寒，消积冷，健脾胃之功效。”《本草纲目》载：“酒，通血脉，厚肠胃，润皮肤。” 

将黄精、玉竹、茯苓、砂仁等加入小麦粉中制曲并加入高粱中蒸煮、发酵和蒸馏烤酒，药物的有效成份会被最大程度提取入酒中，且酒液无色透明。 

无论中国外国，人们遇有节日或喜庆总要喝酒庆祝，许多人还有每天几次小酌的习惯。饮用本发明工艺酿成的具养胃健脾功能的康能达露酒可达到“以中医药之功，借酒之力，扶元固本，开胃健脾，厚肠胃，润皮肤”的良好养生效果。 

发明内容

本发明酿造工艺包含两个步骤，分述如下： 

一、培制药曲(一般在夏季进行) 

1、配方及比例 

小麦100大麦10黄精1玉竹1茯苓1，砂仁1麦芽1 

益智仁1内金1橘皮1茴香1甘草1 

2、培曲流程 

(1)原料选择：当年新麦，颗粒饱满，无泥沙、杂质，其它植物材料应干净，无霉变，颜色正常。 

(2)混合粉碎：将小麦、大麦与植物材料拌匀后用粉碎机打碎成粉。 

(3)加水拌合：将粉碎好的混合粉放入容器内，加入粉料重20％的清洁水拌合均匀 

(4)踩曲：将拌水后的混合粉置入木制型框中，用人力脚踩成砖块形状。 

(5)排放：踩好的曲块入室整齐排列于铺有一层稻壳的地面之上，注意留出适当行距和间距。 

(6)培菌：曲块面放适量稻草，并关闭门窗。到第三天翻第一次曲，以后，每天翻一次，翻的方法都是底面朝天。第七天后可堆码至4-5层高。 

(7)成曲：20天后拆散曲堆重新堆码，方法是位于中心的曲块放到外围来，外围的曲块放到曲堆中间去，直到30-40天后即为成曲，可入库贮存，再三个月后，可投入酿酒用。 

二、酿酒： 

1、工艺流程 

高粱、黄精、玉竹、茯苓、砂仁、麦芽、橘皮、内金按 比例混合→粉碎→加稻壳和匀→入甑初蒸→补充水份→大气蒸熟→出甑降温→加入药曲粉拌匀→堆积24小时→入窖池中发酵→酒醅出池→装甑→撒布黄精、玉竹、茯苓、内金、麦芽粉末于醅面→合盖蒸馏→承接酒液→入库贮存→包装→成品瓶酒 

2、工艺操作步骤 

(1)将高粱与黄精、玉竹等植物材料混匀，用粉碎机破碎成稍粗粉末(10-20目筛孔颗粒约占50％)。 

(2)加入粮粉量20％稻壳和匀。 

(3)初蒸：将粉料装填入蒸馏甑中，开大气蒸10-20分钟。 

(4)补充水份：按料粉量80-100％泼入80℃热水，注意撒布均匀，不可冲在一处。 

(5)大气复蒸：开大气继续蒸40-60分钟。 

(6)出甑降温：将蒸熟的粉料出甑摊放于晾堂中，开鼓风机，在不停翻动下降温到室温。 

(7)加药曲粉：按粉料量20-30％加入药曲粉末拌匀。 

(8)堆积培菌：加药曲后将粉料收堆，盖上一层蒸熟的稻壳，静置24小时。 

(9)入池发酵：24小时堆积后装填入发酵泥池中密封发酵30-60天。 

(10)酒醅出池：将发酵好的酒醅从窖池中取出。 

(11)装甑：薄撒匀铺，注意探气装甑。