[发明专利]一种红豆蓝靛果复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果酒及其制备方法，特别涉及一种红豆蓝靛果复合果酒及其制备方法。

背景技术

红豆(Vaccinium  vitis-idaea  Linn),也叫牙疙瘩，主要分布在我国吉林省长白山、黑龙江省大兴安岭东部山区以及内蒙古和新疆等地，此外，欧洲、亚 洲和北美洲等地都有分布。成熟红豆果实可入药，每百克新鲜果实含有蛋白质2.16克，脂肪0.16克，碳水化合物5.7克，维生素C  12毫克、果酸2.2克、红色素69.25毫克。还含有还原糖6.2％、庶糖0.6％、总糖0.8％、有机酸2.2％。新鲜红豆果的酸甜适口，可生食，也可做果酱、果汁、果茶，还可酿造果酒。蓝靛果具有利尿的作用，而且具有治疗尿道炎、膀胱炎以及淋病的功效。

蓝靛果(Lonicera caerulea var.edulis Turez.ex Hend)，别名黑瞎子果、羊奶子、山茄子，主要分布在我国吉林省长白山、黑龙江省大兴安岭东部山区以及内蒙古、华北、西北、四川等地，此外，俄罗斯远东地区、日本及朝鲜北部等地都有分布。成熟新鲜蓝靛果可入药，其含有丰富的Vp活性物质(如花青甙、芸香甙，儿茶酸等)以及16种氨基酸，其中有9种为人体必须氨基酸。新鲜蓝靛果的果味酸甜，有的稍有苦涩，可酿造果酒。蓝靛果不仅具有清热解毒、降压、提高白血球数的作用，而且具有治疗小儿厌食症的功效，且治愈率达90%。     

大兴安岭具有独天独厚的地理优势，红豆与蓝靛果是大兴安岭生长的两种野生果实。且两种野生果实都含有多种维生素，同时具有药用和保健价值。目前国内外还没有红豆、蓝靛果复合果酒及其制备方法方面的研究。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种红豆蓝靛果复合果酒及其制备方法，以充分利用红豆、蓝靛果的丰富自然资源。

为达到上述目的，本发明提供一种红豆蓝靛果复合果酒，所述红豆蓝靛果复合果酒采用东北林区大兴安岭山中天然的野生红豆、蓝靛果两种原料通过低温自然发酵工艺制成。

作为优选方案，其中所述红豆和蓝靛果的比例为7:3~7:5(W/W)。

作为优选方案，其中所述红豆蓝靛果复合果酒的感官指标为有光泽、无悬浮物；香气为特殊果香味，和谐、无异味；滋味为酸甜适中，清新爽口，酒体丰满，口感醇厚；理化指标为酒精度4%~12% (V/V)；含糖量8%~24% (W/W)。

本发明还提供一种红豆蓝靛果复合果酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

1) 采摘红豆、蓝靛果果实；

2) 筛选除杂；

3) 榨汁；

4) 发酵用水的预处理；

5) 发酵：将按上述比例7:3~7:5榨取的红豆与蓝靛果果汁分别投入发酵罐中，再加入4~9倍混合果汁重量的水，加盖封闭；其中第一步发酵时温度为11℃~14℃，时间为6~8个月；第二步发酵时温度为13℃~17℃，时间为1~2个月；

6) 杀菌、灌装。

作为优选方案，其中步骤4)中所述发酵用水预处理的具体操作为：先通过离子交换器进行水软化，然后用砂棒过滤器或活性碳过滤器进行水过滤，以达到PH值为7，总硬度在8度以下，大肠杆菌不得检出。

作为优选方案，其中步骤5)中所述发酵为无需借助发酵菌种、酵母和发酵剂的低温自然发酵。 

作为优选方案，其中步骤5)中所述发酵在带有加热装置的发酵罐内进行。

作为优选方案，其中步骤6)中所述杀菌、灌装的具体操作为：将上述步骤5)所得果酒杀菌15~30分钟，然后进行灌装处理。

作为优选方案，其中步骤6)中所述杀菌采用巴氏杀菌方式或紫外线杀菌方式。 

作为优选方案，其中步骤6)中所述杀菌采用紫外线杀菌方式。

所述制备方法采用的具体技术方案详细描述如下。

(1)采摘果实：必须在红豆和蓝靛果成熟期内尽快采摘，避免果实破损。

(2)筛选除杂: 将采摘下来的红豆和蓝靛果实进行筛选，去除杂质，冲洗干净。

(3)榨汁: 尽量有效地防止空气的混入，减轻和防止原料在榨汁过程中发生有损果汁色、香、味的不利变化。

压榨设备的种类很多，榨汁优选两种机型：①液压榨汁机；②螺旋压榨机，这两种榨汁机生产能力大，出汁率高。榨汁出汁率的计算方法：

出汁率=榨出的汁液重量/加工的果蔬重量×100%