[发明专利]一种大蒜保鲜贮藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜贮藏方法，特别是涉及新鲜大蒜的保鲜贮藏方法。

背景技术

我国大蒜资源丰富，是世界上最大种蒜国，生产量具世界首位，又是主要的贸易国之一。大蒜收获后在普通条件下存放，因本身的新陈代谢，逐渐生根发芽，并缩水，糠老糖化，难以保鲜。目前已采用的蒜米保鲜，将蒜米封装于充有惰性气体的包装袋内，此种保鲜方法造价高，不适于蒜头保鲜。本发明的目的是提供一种高压技术，具有造价低，能保持大蒜原汁原味，保鲜时间长，适于蒜头保鲜的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种先进的大蒜保鲜贮藏方法，以解决目前对大蒜保鲜、贮藏存在的上述问题。

本发明的技术方案为，利用大蒜的自然休眠期，并通过高压处理实现大蒜保鲜，具体方法为：大蒜自大田收获后2个月为入库最佳时间；首先对待入库的大蒜进行筛选，去除带病毒、虫蛀、外伤的蒜头；将筛选后的蒜头去除毛细根，剪短茎杆；进行高压处理工序，针对大蒜的活性，选择压力范围350-450Mpa，保压时间15-20分钟，原则是既能大蒜中的微生物灭活、抑制酶的活性，又不破坏大蒜机体组织；进行真空包装，入库保存。

所述的真空包装时间，采用软质食品袋真空封装。

本发明方法具有以下显著的优点和有益效果：

(1)高压加工对维生素、色素、香味成分没有影，能够很好地保持大蒜原有的风味和营养。而且，能量消耗少，对环境没有污染。

(2)高压可以将大蒜中的绝大部分微生物灭活，同时可以抑制酶的活性，因此，可以在常温下长时间存放。故可以消除储运、销售等环节的冷链系统，降低了运输及管理的费用。

(3) 高压处理的大蒜，无需任何防腐剂及其他化学添加剂，完全是压力处理，因此属于绿色加工过程生产出的绿色食品。

(4) 用本发明方法处理的大蒜，常温贮藏时间一般情况下可达10个月。

具体实施方式

实施例1：将收获后40天的大蒜进行筛选，去除带病毒、虫蛀、外伤的蒜头；将筛选后的蒜头去除毛细根，剪短茎杆；进行高压处理处理，选择压力范围450Mpa，保压时间15分钟，采用软质食品袋真空包装，入库保存。本方法处理的大蒜，常温贮藏时间可达10个月。