[发明专利]天然果胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工技术，具体是一种天然果胶的制备方法。

背景技术

果胶是一种高分子聚合物，广泛存在于高等植物细胞壁和细胞间质内，通常为白色或淡黄色粉末，无臭，味微甜，稍带酸味，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂，溶于热水，微溶于冷水。果胶由于具有优良的凝胶性和乳化稳定性，使其成为食品工业中一种重要的添加剂，现已被广泛应用于果酱、果冻、糖果、乳酸及果汁饮料等食品中。近年来，果胶作为可溶性膳食纤维具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效，其应用范围不断扩大。除此之外，果胶也是一些药物、保健品及化妆品中不可缺少的辅助原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然果胶的制备方法，本发明梯次酸度，克服了果胶因在强酸提取条件下，长时间加热所造成的果胶降解，产率更高，制备色泽更好的果胶，提高产品质量。

本发明的技术方案如下：

天然果胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1) 取薯渣、柚皮、陈皮等含有果胶原料，将原料搅碎至粒径2-3mm，置于40-45℃的2-3%的醋酸溶液中浸泡20-30 分钟，过滤沥干；

(2)对沥干原料进行多次提取：

第一次提取：按料液比1：6-15 加入蒸馏水，用盐酸调Ph 至3.6-3.9，微波加热至55-65℃，保持15-20分钟，得到第1 次提取液；

重复第一次提取工艺，依次进行多次提取，得各次提取液，多次提取中，用盐酸调节料液PH值逐次降低，最低为Ph1.5；

(3) 将合并后的提取液过滤，得到果胶提取液；

(4) 将提取液用减压真空浓缩，温度60-65℃，得到浓缩液；

(5) 在浓缩液中加入乙醇溶液进行醇沉，保持浓缩液中乙醇浓度为55-65％，调节浓缩液PH 值为1.5-1.8，温度18-25℃，醇沉静置时间为3-5小时。

(6) 离心，离心转速10000-12000rpm，5-10 分钟，得到沉淀物；

(7) 将所得沉淀物在40-45℃下进行低温真空干燥，收集得到果胶粉末。

所述的天然果胶的制备方法，其特征在于所述的多次提取是指提取5次，第一次提取用盐酸调Ph 至3.6-3.9，第二次提取用盐酸调Ph 至2.8-3.2，第三次提取用盐酸调Ph 至2.2-2.5，第四次提取用盐酸调Ph 至1.8-2.0，第五次提取用盐酸调Ph 至1.5-1.7。

所述的天然果胶的制备方法，其特征在于保持浓缩液中乙醇浓度为60％，调节浓缩液PH 值为1.6，温度20℃，醇沉静置时间为4小时。

在薯渣、柚皮、陈皮等瓜果皮中均含有大量果胶，尤其是柚皮，果胶含量高达30%，主要由水溶性果胶和酸溶性果胶（即原果胶）两部分组成，其中主要为水溶性果胶，而原果胶不溶于水，但可在酸作用下水解成水溶性果胶。

本发明对提取工艺进行了比较实验研究，确定了工艺参数与路线，果胶的提取收率为77.0%，产品纯度大于75%。

具体实施方式

天然果胶的制备方法，包括以下步骤：

(1) 取薯渣含有果胶原料200克，将原料搅碎至粒径2-3mm，置于40-45℃的3%的醋酸溶液中浸泡20-30 分钟，过滤沥干；

(2)对沥干原料进行多次提取：

第一次提取：按料液比1：10加入蒸馏水，用盐酸调Ph 至3.9，微波加热至60-65℃，保持15分钟，得到第1 次提取液；得滤渣；

第二次提取：滤渣按料液比1：10加入蒸馏水，用盐酸调Ph 至3.0，微波加热至60℃，保持15分钟，得到第2次提取液；得滤渣；

第三次提取：按料液比1：10加入蒸馏水，用盐酸调Ph 至2.4，微波加热至60-65℃，保持15分钟，得到第3次提取液；得滤渣；

第四次提取：按料液比1：10加入蒸馏水，用盐酸调Ph 至1.9，微波加热至60-65℃，保持15分钟，得到第4次提取液；得滤渣；

第五次提取：按料液比1：10加入蒸馏水，用盐酸调Ph 至1.6，微波加热至60-65℃，保持15分钟，得到第5次提取液；得滤渣；

 (3) 将合并后的提取液过滤，得到果胶提取液；

(4) 将提取液用减压真空浓缩，温度60-65℃，得到浓缩液；

(5) 在浓缩液中加入乙醇溶液进行醇沉，保持浓缩液中乙醇浓度为60％，调节浓缩液PH 值为1.6，温度20℃，醇沉静置时间为4小时。