[发明专利]一种亚麻籽油微胶囊及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工应用技术领域，特别是一种亚麻籽油微胶囊的生产方法。

背景技术

亚麻籽油，又称亚麻油或胡麻油，是从亚麻籽中制取的干性油。亚麻籽油中不饱和脂肪酸达80%以上，其中，α-亚麻酸含量高达50%以上。作为食用油，亚麻籽油具有重要的生理功能和极高的营养价值。首先，α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体内不能合成，饮食中若缺乏会引起α-亚麻酸缺乏症；它的代谢产物EPA和DHA是体内三烯前列腺素的前体和大脑、视网膜等神经细胞膜磷脂的主要成分，它不仅能提高神经系统功能，对学习记忆和行为活动有促进作用，还可调节免疫系统功能，降低并预防多种疾病的发生和发展。而且，α-亚麻酸具有良好的保健功效，它能降低血脂、血压和胆固醇；具有抗血栓、抗癌作用，能保护视力、提高智力；对过敏反应及炎症有抑制效果，具有调节免疫、保护脑神经机能、延缓衰老等功效。如今，随着人们对多不饱和脂肪酸生理活性的深入认识以及饮食中多不饱和脂肪酸摄入的普遍不足，世界卫生组织和各国营养学会制订的膳食指南均推荐在饮食中增加多不饱和脂肪酸特别是α-亚麻酸的摄入量，其中α-亚麻酸每天摄入量应该达到1g左右。

如今，市场上亚麻籽油主要以传统的烹饪用油包装形式，应用范围窄。多不饱和脂肪酸在烹饪过程中易发生氧化、酸败，且其氧化产物可能会对人体会产生诸多不利影响，可见高温烹饪法并不是亚麻籽油的最佳食用方式。此外，亚麻籽油的风味独特，在南方地区难以接受，导致其摄入形式的局限性，因此对于其风味的抑制和掩盖此种风味也是急需解决的关键问题。

亚麻籽油的独特风味、不稳定以及油溶性特点大大限制了其在各种食品及保健品中的广泛应用。微胶囊技术是一种应用各种壁材把芯材包覆形成围剿颗粒的技术，经过几十年不断研究和发展，在医药、食品及日用化学品等工艺领域已经得到广泛应用。近年来，微胶囊技术在功能性油脂产品制备领域受到了广泛关注，这主要是因为微胶囊形成后，可有效抑制油脂的氧化，降低油脂热敏度，提高其水溶性和可分散性，而且能改善油脂产品营养品质和感官品质。

文献《玉米淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊》一文报道了以玉米淀粉-辛烯基琥珀酸淀粉酯为主要壁材，经均质、喷雾干燥制备亚麻油微胶囊，产品包埋率为61.45%，该工艺为考虑到添加抗氧化剂以抑制亚麻籽微胶囊在贮藏过程中的氧化，难以保证产品的保质期。文献《亚麻油粉末油脂制备的研究》一文报道了以明胶、阿拉伯胶为主要壁材，应用复合凝聚法对亚麻油进行微胶囊化。但制备过程需要进行化学的固化处理，影响产品安全质量，且该产品放置时间过长时易出现结块等现象。

中国专利公开CN101019838A报道了应用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备亚麻油微胶囊粉末的方法，该法制备采用单一壁材对亚麻油进行包埋乳化，且仅添加一种维生素E作为抗氧化剂，难以保证亚麻油产品货架期。

由于亚麻籽油不饱和脂肪酸含量较高，在加工贮藏过程中易氧化、酸败，不但营养价值会大大降低而且气味不悦，同时产生的过氧化物以及醛类和酮类物质会对人体产生不利影响。

此外，实践证明，由于乳状液中富含蛋白质、脂肪等营养成分，乳状液在加工及产品包装、贮藏过程中有一定染菌风险，从而使亚麻籽油微胶囊产品在食品中的应用带来一定安全隐患，因此，本发明在乳状液经均质后增加了UHT灭菌工序。

发明内容

为了克服亚麻籽油在食品应用中现有的问题和缺陷，本发明提供了一种亚麻籽油微胶囊及其生产方法。

所述亚麻籽油微胶囊由芯材和壁材组成，所述芯材与壁材的重量组分比为1:1-4；

所述亚麻籽油微胶囊芯材为亚麻籽油；

所述芯材中添加了天然复合抗氧化剂，所述天然复合抗氧化剂为维生素E、迷迭香及茶多酚，所述维生素E、迷迭香及茶多酚与芯材的重量组分比分别为0.5:10000-2:10000；

所述维生素E、迷迭香及茶多酚的重量组分比为1-4:1-4:1-4,优选地为2:1:1；

所述亚麻籽油微胶囊壁材由变性淀粉、麦芽糊精和酪蛋白酸钠组成。

所述变性淀粉、麦芽糊精和酪蛋白酸钠的重量组分比为1-2:1-2:1-2；

所述亚麻籽油微胶囊生产方法包含如下步骤：

1)称取50～100g麦芽糊精、50～100g变性淀粉及50～100g酪蛋白酸钠加入至45℃～65℃热水中，高速搅拌使之完全溶解，形成水相，所述变性淀粉、麦芽糊精和酪蛋白酸钠的混合物与水的重量组分比为2:6-9；

2）称取50～150g亚麻籽油，逐步加入天然复合抗氧化剂并搅拌使之完全溶解，形成油相；