[发明专利]一种利用餐厨生活垃圾生产宠物食品的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及宠物食品加工技术领域，特别是利用在餐厨丢弃的蔬菜瓜果根茎叶皮，剩余饭菜，畜禽及水产品的内脏、骨胳等生活垃圾为原料，发酵生产宠物食品的加工方法。

背景技术

餐厨生活垃圾主要是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。据统计，我国每天餐厨垃圾的产生量超过20千吨，仅北京市每天餐厨垃圾产生量为1600吨，上海市为1200吨，并以每年8 %的速度增长。餐厨生活垃圾容易发酵、变质、腐烂，产生大量毒素，散发恶臭气体，污染水体和大气。长期以来，餐厨生活垃圾处理基本上采用填埋、露天堆放、焚烧的方式，处理水平较低，难以实现资源循环利用，运行成本高，难以实现餐厨生活垃圾低碳化、资源化和无害化处理的效果。

餐厨生活垃圾包括废弃食用油脂和厨余垃圾。其中，厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料，主要为餐厨垃圾中的固体残留物，是城市生活垃圾的重要组成部分。

据不完全统计，中国目前的宠物犬、猫、观赏鱼等各类宠物总量在2亿只以上，到2015年，该数字将达到5亿。2010年，宠物产业的年产值约为400亿元人民币，年增长速度超过30%。国际经验表明，当国家年人均GDP达到3000-5000美元时，将带动该国宠物市场进入高速发展时期，目前我国东部沿海地区部分城市年人均GDP已达到上述标准；国际宠物行业数据显示，宠物经济占该国GDP总量比重在美国已达到6%，欧洲平均水平为3-4%，日本也达到了2%，而在中国，该数字只有0.4%。随着中国经济的高速发展及人民消费理念的不断更新，必将为宠物行业的高速发展提供契机，并势必引发宠物经济的热潮。

发明内容

本发明的目的在于克服现有产品特性不足而提供一种工艺合理、操作简单、工艺周期短、风味适合中国人使用的的纳豆调味酱的发酵生产工艺。

本发明的目的就是将餐厨丢弃的蔬菜瓜果根茎叶皮和畜禽及水产品的内脏、骨胳等生活垃圾为原料，利用搅拌、过滤去除餐厨生活垃圾中的泥砂油污和污水，经过切分，绞碎等处理，然后添加10-15%麸皮、3-5%米糠混合均匀，蒸汽蒸熟30分钟，先用2.5%炭黑曲霉、2.0%热带假丝酵母、1.5%枯草芽孢杆菌在有氧，25℃条件下固态发酵48-96小时，再添加3.0%植物乳杆菌在密闭，30℃条件下再发酵36-48小时，利用太阳暴晒或干燥等方法终止全部发酵，通过挤压膨化和造粒，获得蛋白质含量在20%以上的宠物食品。

本发明采用的微生物菌种，炭黑曲霉（Aspergillus carbonariu）、热带假丝酵母（Candida tropicalis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus sublitis）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）来源于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，编号分别为CGMCC No3.935、CGMCC No2.617、CGMCC No1.831、CGMCC No1.1856。

本发明所述的一种利用餐厨生活垃圾生产宠物食品的工艺，包括下述步骤：

（1）餐厨生活垃圾预处理：将餐厨生活垃圾的蔬菜瓜果根茎叶皮，剩余饭菜，畜禽及水产品的内脏、骨胳等生活垃圾挑选出来，作为加工宠物食品的原料，用流动清水清洗挑选出来的餐厨生活垃圾，期间不断搅拌、过滤去除生活垃圾中的泥砂、油污和污水，粗长植物性物料需要切分成1-2cm长，直径为0.5-1cm的小块，动物性食物，如内脏、骨胳等需要绞碎。

（2）餐厨生活垃圾与发酵基质混合：在处理过的餐厨生活垃圾中添加10-15%麸皮和3-5%米糠混合均匀。

（3）蒸汽灭菌处理：将步骤(2)所混合的物料置于蒸煮容器中，利用蒸汽蒸30分钟，堆放在发酵车间中央位置，堆放物料的地面必须干净，无积水的平整水泥地板，利用吊扇强制吹风冷却到40℃左右。

（4）所用菌种三级扩大培养发酵液：参照细菌、酵母菌和霉菌摇瓶培养基的配制，灭菌前分装三角瓶(500mL瓶、装100mL液），常规灭菌，冷却后在超净工作台上，用水洗法直接洗下斜面菌体接入发酵三角瓶中，摇瓶培养，37℃,200r/min，培养48h后，马上转入发酵罐发酵，参照细菌、酵母菌和霉菌发酵罐培养基的配制，灭菌，冷却后接种与发酵，37℃,200r/min，培养48h中止发酵备用；